近年来，屠宰端规模化程度难有明显提升，主要是屠宰行业利润空间较低，这亦进一步推动产品中分割品挤占部分白条比例，另外销售渠道中农贸市场仍为主流，但屠宰企业直营点占比减少。加工亦成为屠宰行业新的趋势，目前业内初级加工企业占比逐步增多，且初级加工正逐渐向深加工转变。

　　1．屠宰规模化集中度难有明显提升

　　近几年来，养殖规模化程度逐渐提升，2024年top10养殖企业出栏量规模化程度接近30%，与此相反的则是屠宰企业规模化程度。由图1可以看出，2016-2024年top屠宰企业屠宰量占全国均不及10%，维持在6%-9%之间内震荡，难有明显提升。2024年top3屠宰量占比仅有4.38%，top4-10屠宰量占比3.46%。屠宰规模化程度难有提升的主要原因则在于屠宰行业自宰利润较低，且屠宰模式差异性较大，难有统一化标准，产业链条较短；另外近几年来屠宰行业利润低，屠宰企业难有明显的扩产或建分厂等行为。

　　2.产品形式变化：白条占比下降，分割占比提升

　　根据卓创资讯数据调研显示，2020-2024年白条在猪肉产量中的占比逐年下降，分割品占比逐渐上升，截止到2024年年底，白条占比为80.55%，分割占比为19.45%，白条占比较2019年下滑4.57个百分点，分割占比反之。这主要是由于近些年来，分割可销售渠道较广，单品附加值较高，多走商超、专卖店等渠道，议价空间较宽，利润空间较大，而白条销售渠道较低少，多走批发市场等渠道，产品附加值低。因此在屠宰企业毛利值偏低的背景下，增加分割占比则成为一种选择，但由于受分割技术、分割工人、设备等条件限制，分割占比提升有限。

　　另外，分割技术在近些年来亦发生一些变化。分割技术更为优化，如设备智能化升级，精细化分割满足定制化客户需求，更加注重猪肉分割与冷链技术的配合，在分割过程中严格控制温度，确保猪肉在分割后的短时间内迅速进入冷链环节，如冷却、冷冻等,这样可以有效地抑制微生物的生长，保持肉品的新鲜度和口感。

　　3.销售渠道变化：农贸市场仍为主流，但屠宰企业直营点减少

　　根据卓创资讯数据调研，2024年屠宰企业销售渠道中农贸市场仍为消费主流，占比为71.21%，较2023年提高0.66个百分点，主要是鲜品猪肉；商超及连锁店消费占比11.64%，同比下降7.50个百分点，主要是冻品猪肉。因热鲜肉仍为消费主体，因此支撑农贸市场渠道仍为主流，且受其他渠道减少原因，其占比被动提升。其中农贸市场中一、二级经销商和小经销商占比亦增加，这意味着猪肉消费较2023年更为分散，且屠宰企业直营点占比减少，这主要是由于屠宰企业亏损多，关闭了部分直营点。

　　4.生产方式：食品加工是趋势愈发明显

　　由图4可以看出，肉制品行业规模近些年来呈现持续增加态势，2023年肉制品行业规模已达2.1亿左右水平。在肉制品产量及肉类产量占比中可以看出，2019年以后肉制品产量虽逐年增加，2023年肉制品产量达1825万吨，但肉制品产量占肉类产量比例仅有20%，与发达国家50%有较大的差距。目前食品行业内高温肉制品较多、低温肉制品较少，初级加工较多、精深加工较少，但低温肉制品、精深加工产品附加值较高，目前行业内多数屠宰企业逐步加入分割行列，这也进一步印证图2比例变化，分割后入库进行加工或者鲜品分割做熟食之类，增加屠宰行业内的利润空间。食品加工趋势愈发明显，初级加工正逐步转向深加工。

　　综上所述，屠宰端从规模化集中度、产品形式、销售渠道、生产方式均发生了不同程度的变化，且驱动力基本源于利润值。