生猪及猪肉价格处于低位期，屠宰企业盈利难度较大，甚至处于亏损状态，单纯售卖白条已难以维持企业正常盈利，多数企业开始逐渐走向分割路线；根据精修肋排和单纯售卖白条利润对比，可以看出加大精细化分割比例，利用高附加值对冲低价风险，实现最大化盈利。

　　1.屠宰企业处于“剪刀差”下的普遍困境，毛利值低位

　　2026年春节过后，生猪及猪肉震荡下滑，4月中旬触底反弹，但从图1可以看出，生猪屠宰企业毛利值持续处于低位震荡水平，维持在30-40元/头区间内。根据卓创资讯数据监测显示，截止到5月22日，全国屠宰毛利值水平为32.98元/头，环比上涨12.48%，但企业净利仍处于低位，甚至亏本状态。尽管生猪采购成本低廉，但终端消费疲软导致白条售价跌幅更大，生猪价格上涨时，白条涨幅更小，形成“剪刀差”困境。规模以上屠宰企业毛利值或因屠宰量高位分摊头均固定成本，但中小企业多数处于亏损状态。

　　2.企业自宰白条盈利空间远小于精细化分割

　　屠宰企业的盈利核心引擎在于购销价格的剪刀差，屠宰行业的毛利率区间在2%-5%之间，其提升盈利的核心关键在于极致的产能利用率。若企业以自宰白条为主，在不包含下水整套售卖的前提下，基于低价时期卓创资讯市场价格进行计算：

　　基于4月市场低价期，当时白条猪肉市场均价为11.72元/公斤，精修肋排出厂价为36.00元/公斤，其他分割品均价14.00元/公斤，根据白条出肉率和销售单价计算得出，单纯售卖白条收入为1012.61元/头（不含下水），生猪收购和屠宰固定费用合计为1143.2元，得出利润为-130.59元/头（不包含下水），可以看出，在当前市场环境下，直接售卖白条肉（不包含下水）的传统模式多数处于亏损。

　　同样计算逻辑，根据精修排骨占比出成（3.2公斤）和销售单价计算得出，若其他分割品按统价销售，销售收入为1164.80元/头（不含下水），收购基础成本叠加精细分割费用总计为1183.2元，得出利润为96.8元/头（不含下水），可以看出，通过精细化分割策略，将白条肉拆解为高附加值单品销售，企业不仅能有效覆盖加工成本，还能实现每头猪约96.8元的稳定利润，成功实现扭亏为盈。另外，这仅仅是单拆肋排，若其他高附加值产品亦拆分销售，利润空间进一步加大。

　　3.2026年生猪及猪肉价格或涨幅有限，精细分割或是优解

　　2025年能繁母猪存栏量仍处于高位期，因此2026年产能仍在集中释放，整体供给依旧宽松，收缩信号已显现，但整体涨幅或较为有限，卓创资讯预计6-12月份生猪价格或处于5.0-6.0元/斤区间，因此仍处于低位期。

　　根据以上精细化分割肋排为例，分割单品利润比售卖白条提升227.39元/头，因此精修排骨等高价部位溢价销售，是实现利润增长的核心驱动力，而且分割对于成本敏感度较低，分割增加的人工与损耗成本，完全可以被产品溢价收入覆盖，进而对冲低价风险，实现盈利最大化。当然，在猪价上涨期，适度增加白条肉销售，加速周转快速回笼资金，优化现金流，企业灵活调整是制胜关键。