花生又名“长生果”、“地豆”等，属于豆科一年生草本植物，原产于南美地区，约于十六世 纪明后期从南洋传入我国东南沿海，我国栽培花生约有 400 多年历史。花生的果实为荚果，由果壳 和种子两部分组成。从质量占比来看，花生壳约占总质量的 30%，种子约占总质量的 70%。果壳的颜 色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称 为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两 片，是生产食用植物油的原料，同时也可以加工成副食品。在全球五大油料作物中,花生产量仅次于 大豆、油菜籽，排名第三。花生是中国粮油资源中为数不多的从产量、消费量到贸易量均占优势的 特色农产品之一，对外依存度仅 5%，远低于大豆的 85%。中国拥有全世界最大的花生加工产业， 2018 年我国花生加工业总产值约 1500 亿元，居世界之首，是印度的 5 倍、美国的 6 倍。

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