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玉米淀粉(corn starch)，又称玉蜀黍淀粉，是白色微带淡黄色的粉末。它是将玉米用0.3%亚硫酸浸泡后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

　　玉米淀粉是目前国内产量最大的淀粉品种。据中国淀粉工业协会统计，2013年我国玉米淀粉总产量约为2196万吨，约占全国淀粉总产量的95.3%。

　　一、国内外玉米淀粉产业的境况

　　据中国淀粉工业协会及美国相关产业数据统计，2013年全球淀粉产量约6680万吨，其中玉米淀粉约6100万吨，占总量的91%。美国是世界淀粉产量最大的国家，产量约2900万吨，其中玉米淀粉约2800万吨；我国居第二位，产量约2305万吨，约占世界淀粉总产量的34.5%，其中玉米淀粉产量约为2196万吨，约占我国淀粉总产量的95%。

　　(一)发达国家玉米淀粉产业发展历史

　　近年美国、欧洲、日本等发达国家淀粉行业已进入成熟阶段，开始向玉米淀粉的精深加工方向发展，以终端商品形式销售的玉米淀粉量逐渐萎缩。