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大豆属一年生豆科草本植物，俗称黄豆。中国是大豆的原产地，已有4700多年种植大豆的
历史。欧美各国栽培大豆的历史很短，大约在19世纪后期才从中国传入。20世纪30年代，
大豆栽培已遍及世界各国。
大豆分为转基因大豆和非转基因大豆。1994年，美国孟山都公司推出的转基因抗除草剂大
豆，成为最早获准推广的转基因大豆品种。2001年，全球大豆种植总面积中有46%是转基
因品种。美国、阿根廷是转基因大豆主产区，中国种植的是非转基因大豆。
大豆是一种重要的粮油兼用农产品。作为食品，大豆是一种优质高含量的植物蛋白资源，它
的脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维的组成比例非常接近肉类食品。大豆的蛋白质含量为
35-45%，比禾谷类作物高6-7倍