棕榈油是从油棕树上的棕榈果中生产出来的。棕榈油生产过程主要包括鲜棕榈果串接收、杀酵、脱果、捣碎、压榨、油澄清、真空干燥等七个步骤。经过七个步骤的处理后就可以得到棕榈油。

棕榈油的特点包括密度低，固化点高和第三阶生物活性等。

1.密度

脂肪和油的密度都很低，大约是0.9克/cm3。然而，棕榈油的密度还取决于温度高低。在25摄氏度时，密度大约为0.89克/cm3，但在更低的温度环境下，密度会略微增加。此外，容积也与密度有关。包括棕榈油在内的大多数油每提高13.9度就会增加容积1%左右。

2.固化点

固化点是指物质由液体状态转变成固体需要的温度。棕榈油的固化点较高，范围在31-40.5之间。在一些温暖的国家，棕榈油还因为固体状态而被称为棕榈脂。

3.生物活性

生物活性水平与物质分解中的微生物发展能力有关。棕榈油具有第三阶生物活性（这是一个衡量生物分解能力从1-4的量度）。