(一)市场定价机制
从长周期来看，农产品的供给和需求都富有弹性，主要以供求理论来定价，即供小于求时价格上涨、供大于求时价格下降;中短期而言，需求弹性小，供给富有弹性，适合发散型蛛网模型，即价格与产量互相影响。农产品的产量既定以后，一年里大的价格趋势就基本确定，当供大于求时，价格通过下跌的方式来抑制供应、增加需求;反之当供小于求时，价格通过上涨的方式来抑制需求、增加供应。
白糖的定价同样适用于供求理论。当供小于求时，价格通过，上涨，刺激新增供应、抑制需求;当供大于求时，价格通过下跌来抑制供应、增加需求。
从国内食糖的供应来源来看，国内食糖生产包括国产糖(甘蔗糖、甜菜糖)、海关进口糖(配额内、配额外)、非海关进口糖、储备糖等。每- -种食糖的供应成本，对食糖的定价意义重大。
(二)白糖价格影响因素
影响我国食糖价格波动的原因很多，既有国内生产供给和国际市场供求变化的影响，又有食糖消费、市场体系和宏观调控等方面的因素。
1.食糖产销不稳定是造成价格波动的主要原因。我国食糖消费主要依靠国内生产，国内食糖产量的大幅变化，直接引起了市场供求关系的不稳定，导致市场价格的波动。
2.糖料生产的波动是食糖市场波动的根本原因。制糖业是典型的农产品加工业，制糖原料是决定食糖供给的基础因素。多年以来，糖料生产对市场变化的反应相对滞后，糖料种植和市场脱节。糖料产量直接影响食糖的生产，成为影响食糖市场的根本原因。
3.国际市场的变化、海关进口、非海关进口对国内食糖市场的影响较大。国内供需有缺口，我国是食糖净进口国，国际糖价的变动，对国内影响很大。
4.替代品的影响。白糖和淀粉糖在消费领域具有较强的替代性。二者价差相对极端时，会造成消费的替代，影响供需。
5.政策的影响。糖料生产关系国计民生，食糖供应端的政策也频出，生产、进口、储备，各个环节的政策也都影响食糖供需，造成价格波动。
全球糖价波动也很大，这是由全球食糖市场供求关系决定的。为了避免世界市场糖价剧烈波动对国内消费和生产的影响，保持国内市场糖价相对稳定，各国都制定相应的政策，避开世界市场风险和转移国内市场的风险，同时把世界市场作为调节本国市场的蓄水池，糖多时鼓励出口，糖少时增加进口，世界食糖市场实际.上成为各国国内市场风险的集散地，因而糖价变幻莫测。影响全球糖价的主要因素有:
1.主要出口国及消费国情况
印度、巴西、泰国、欧盟、澳大利亚是全球食糖主要生产国(地区)和出口国(地区)，这些国家或地区的产量、出口量、价格及政策是影响国际食糖市场价格的主要因素。
中国、印度尼西亚、欧盟是全球主要食糖消费国(地区)或进口国(地区),这些国家的食糖消费量、消费习惯、进口政策、本国产量等也是影响国际食糖市场价格的主要因素。印度由于产量波动大，在进口和出口之间摇摆。
2.天气对主要产糖国食糖生产的影响
作为农产品，糖料的生产受到天气的影响，各国的食糖生产不可避免地受到洪涝、干旱等异常天气的影响。
3.国际石油价格对食糖市场的影响
甘蔗已不再单一地作为一种农产品，市场方面已越来越把糖看作是一种能源产品，因为甘蔗能直接转化成生物替代能源一酒精。不仅如此， 市场已把食糖价格的走势与石油价格的走势紧密地联系在一起 ，石油价格的涨跌不仅影响全球经济状况，影响国际运费，还会影响酒精产量，进而影响全球食糖产量。因此，石油价格的涨跌不可避免地将影响食糖价格的走势。
4.美元币值变化和全球经济增长情况对食糖市场的影响
作为用美元计价的商品，食糖价格的走势无疑受美元币值的升降和全球经济增长快慢的影响。通常情况下，美元币值下跌意味着非美元区购买食糖的成本下降，购买力增强,对国际食糖市场的支撑力增强，反之亦然。
5.投资基金大量涌入使国际糖市充满变数
投资基金的取舍很大程度决定着糖价的涨跌，分析糖价走势时绝对不可以无视投资基金的动向。
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