您好！在港股通交易中，人民币和港币的换算汇率确定方式如下：在交易过程中，会涉及两个重要概念，即参考汇率和结算汇兑比率 。

参考汇率是在交易开始前，由中国结算根据换汇银行提供的当日即期汇率，结合一定的买卖价差预先设定的汇率。它主要用于在交易时段为投资者提供一个大致的汇率参考，方便投资者在下单时估算交易成本和投资收益。

比如，在某天港股通交易开始前，中国结算公布的买入参考汇率为 1 港币兑换 0.85 元人民币，卖出参考汇率为 1 港币兑换 0.83 元人民币 。这只是一个参考数值，并非实际结算汇率。参考汇率一般会在每个交易日开市前通过上交所、深交所等官方渠道发布，并且在交易时段内保持不变。

而结算汇兑比率才是实际用于资金交收的汇率。结算汇兑比率分为买入结算汇兑比率和卖出结算汇兑比率，由中国结算根据当日换汇汇率、换汇成本以及买卖全额等因素计算得出。具体计算较为复杂，它综合考虑了换汇市场的实时波动以及相关的手续费等成本。例如，在某笔港股通交易结算时，买入结算汇兑比率可能为 0.845，卖出结算汇兑比率可能为 0.835 。这意味着在买入港股时，按照这个比率将人民币换算成港币进行资金交收；

卖出港股时，按照卖出结算汇兑比率将港币换算成人民币。需要注意的是，结算汇兑比率在交易当日并不确定，而是在交易结束后的当天晚上，由中国结算计算并公布。投资者在交易时看到的参考汇率和实际结算时的结算汇兑比率可能存在一定差异，这是正常现象。

所以，在进行港股通交易时，不能仅仅依据参考汇率来确定最终的资金成本和收益，要以实际结算时的结算汇兑比率为准。综上所述，港股通交易中人民币和港币的换算汇率确定涉及参考汇率和结算汇兑比率，两者在功能和确定时间上有所不同。如果您在港股通交易汇率方面还有其他疑问，欢迎右上角添加微信，我会为您详细解答。