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花生“保险+期货”的运作原理是一种创新的农业风险管理模式。其运作过程如下：

首先，保险公司为花生种植户提供花生价格保险，即当花生的市场价格低于预定价格（目标价格）时，保险公司将向种植户赔偿差额部分。这种价格保险可以帮助种植户锁定种植收益，稳定生产收益，降低因市场价格波动带来的风险。

然后，保险公司会在期货市场上购买同等规模的看跌期权，将价格风险转移到期货市场，形成有效的风险对冲机制。这种机制解决了传统价格保险风险集中度高且无法有效分散的问题。同时，由于期货市场具有价格发现和风险分散的功能，保险公司可以在期货市场上以更低的成本转移风险。

另外，花生期货价格具有公开、透明、权威、公允的特点，可以作为花生价格保险定价和理赔的依据，容易得到花生种植户的认可，避免赔付争议。

总的来说，花生“保险+期货”的运作原理是通过将价格保险与期货市场相结合，实现风险的有效分散和对冲，稳定种植户的生产收益，同时也为保险公司提供了新的风险管理工具。