期货做市商是市场上的重要参与者，承担着提供流动性、稳定市场价格、管理风险等职责。为了评估市场的风险水平，期货做市商通常会采取以下方法和策略：

1. **市场分析：** 做市商会对市场进行深入分析，包括了解市场参与者的情况、市场的供需关系、市场的整体走势等，以及与所涉及的期货品种相关的宏观经济因素和政策变化等情况。通过市场分析，做市商可以更好地把握市场的风险状况。

2. **风险管理模型：** 做市商通常会建立各种风险管理模型，用于评估市场风险水平。这些模型包括波动率模型、价差模型、协整关系模型等，通过这些模型可以量化市场的风险，预测价格波动情况，制定相应的风险管理策略。

3. **监控资金风险：** 做市商需要对自身资金风险进行监控和管理，包括了解自身的资金状况、仓位情况、杠杆比例等，确保能够承受市场波动带来的影响。

4. **动态调整报价：** 做市商会根据市场风险水平的评估结果，采取相应的报价策略。在市场风险较高时，做市商可能会提高报价的价差或者减少报价的数量，以控制自身的市场风险。

5. **注意市场事件：** 做市商需要密切关注市场事件和市场消息，及时调整自身的交易策略。一些重要的市场事件可能会对市场风险造成影响，做市商需要及时作出反应。

总的来说，期货做市商评估市场风险水平是一个复杂而重要的过程，需要综合运用市场分析、风险管理模型、资金风险监控等方法，保持敏锐的市场感知和响应能力，以更好地应对市场的波动和风险。