在香港的股票交易中，开市价是指股票市场开盘时的第一笔交易价格。具体来说，香港股票交易的开市价是由香港交易所根据预开市指数确定的。

在香港，交易日的前一天晚上，香港交易所会公布预开市指数（Pre-Opening Indication，POI）。预开市指数是根据香港期货交易所相关期货产品的价格、国际市场的走势、大盘指数的走势等因素综合计算出来的。它可以作为投资者在交易日开盘前对市场走势的参考。

根据预开市指数的计算结果，香港交易所会在每个交易日的开市前进行一轮预开市竞价（Pre-Open Auction Session），也被称为金彩-I（Opening Auction Session）。在这个阶段，市场参与者可以提交买入或卖出的报价。根据报价的情况，香港交易所会根据一定的规则和算法匹配报价，以确定开市价。

香港的开市竞价过程通常会持续约5分钟，直到确定开市价为止。在这个过程中，市场参与者可以观察报价匹配情况，并根据市场情况调整他们的买卖意向。