花生富含脂肪和蛋白质，是世界食用植物油、蛋白质及食品原料的重要来源。近年来，随着科学 技术的不断进步和现代食品加工业的迅速发展，花生的食用价值和营养价值越来越受到人们的重视。 世界各国对花生的加工利用和市场需求都在不断发生变化，总的趋势是花生加工用量和市场需求不断 增长，其中食用花生的比例增加，榨油花生的比例下降。20 世纪 70 年代，世界食用花生占总用量的 31%，榨油花生占 58%，而目前世界食用花生和榨油花生的比重分别为 47%和 40%。 

我国花生消费主要分为压榨、食用、饲料及出口，其中出口量占比较低，常年保持在 5%以下。花 生仁含油率高达 55%及出油率在 40-45%，高于大豆、菜籽及葵花籽等油料作物，剩余的花生粕可作为 饲料原料，是良好的榨油原料，压榨用量是我国花生需求占比最大的一项，近年来压榨占比有所回落， 主要是由于 20 世纪 90 年代以来，我国花生产业发展迅速，推动了我国花生加工用量的增加，USDA 数据显示，1996 年，我国花生压榨用量 549.5 万吨，占比总国内消费的 54.2%，食品用量在 345 万吨，占比国内总消费量的 34%，至 2020 年，压榨及食品用量分别为 925 万吨和 745 万吨，占比分别 为 40.3%和 50%。 

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