1. 干辣椒的特点

辣椒，茄科辣椒属。干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。辣椒的营养成分高，富含维生素C，β—胡萝卜素，叶酸，镁、钾等。其中的药理作用包含抗炎及抗氧化，帮助减肥，有助于预防和治疗胃溃疡，预防和治疗胃溃疡等。

2. 干辣椒分类

干辣椒品质数量繁多，按照椒型可分为小辣椒、大辣椒、线辣椒三个系列

① 小辣椒主要用于整椒贸易，普通民众最为熟悉，也可用于切段丝片、磨粉等初加工。价格区间高于大辣椒。

② 大辣椒主要用于加工，包括制酱、磨粉、切段丝片等初加工，也包括提取色素等深加工。价格区间低于小辣椒。

③ 线辣椒主要以打粉等初加工为主。价格区间较混乱，既有低位，也有高位。综合各品种系列的主要用途和价位区间，拟将小辣椒纳入交割范围，暂不将大辣椒和线辣椒纳入交割范围。

3. 辣椒产业链

辣椒产业链主要由主体环节与3个流程组成。

主体环节包括：辣椒种植、辣椒加工、辣椒储运、包装、成品销售等主要环节。流程包括物流、信息流及价值流3个流程。其中，物流(A)主要指产业链实物形态，包括辣椒原料采购、运输、包装、销售等环节，呈现单向流通特点；信息流(B)是指物流以及交易过程中的信息沟通(接受定货、合同)，呈现双向流通特点。价值流(资金流)(C)是指成本与收益的货币表现形态，也呈双向流通特点。

二、干辣椒生产概况

目前全国辣椒种植面积3000万亩，占蔬菜种植面积12%以上，辣椒产量4000万吨，已形成了六大产区和八大流通集散地，是居全球之首的辣椒生产、消费大国。

从种植产区分布来看，全国有28个省份种植辣椒，形成了贵州、湖南、江西、四川、陕西、河北、河南、吉林等16个重点辣椒产区，种植面积超过100万亩的省份有贵州、江西、湖南、海南、四川、河北、陕西和湖北等8个省。

目前全国辣椒种植面积3000万亩，占蔬菜种植面积12%以上，辣椒产量4000万吨，已形成了六大产区和八大流通集散地，是居全球之首的辣椒生产、消费大国。

从种植产区分布来看，全国有28个省份种植辣椒，形成了贵州、湖南、江西、四川、陕西、河北、河南、吉林等16个重点辣椒产区，种植面积超过100万亩的省份有贵州、江西、湖南、海南、四川、河北、陕西和湖北等8个省。

中国是世界第一大辣椒（含甜椒）生产国与消费国，播种面积约占世界辣椒播种面积的40%，种业是辣椒产业发展的重要基础。中国辣椒早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2-3月播种。但因为辣椒具有喜热的习性，春播和初夏播种最合适，最佳播期在3月至7月份。

三、干辣椒消费概况

对于中国而言，辣椒并非土生土长，而是地道的“舶来品”，辣椒是明朝末年才传入中国的。自此改变了中国人的饮食习惯。今天的中国，已是一个不折不扣的辣椒之国，其消费量位居全球第一，年产量占到了全球总产量的一半左右，就种植面积来说，乃是中国蔬菜大军中的副将。

干辣椒的下游需求分为三个层次：一是直接加工成辣椒粉、辣椒段等，销售给餐饮业、消费者或作为榨菜等加工的辅料；二是辣椒调味品，食品加工、辣椒酱、油辣椒、豆瓣酱等；三是作为化工原料或化工用品，如提炼辣椒色素、辣椒碱等。

我国对于辣椒的下游需求呈逐年递增的态势，原因有两点：一是辛辣饮食风俗广泛传播，特别是川菜、湘菜、黔菜等辛辣菜系流行，导致国内对辣椒及其加工制品的需求将保持增长势头；二是随着辣椒在医疗、保健、美容等方面功能进一步发掘，人们对辣椒深加工产品的需求量继续增长。

四、干辣椒进出口情况

1. 随着产业规模变大-进口辣椒变成重要补充

干辣椒是一年生草本经济作物，与玉米(原粮)、苹果(本木)等相比，更容易受种植收益、恶劣天气的影响，造成不同年度间的产业规模波动较大。

2019年中国干辣椒价格一路高歌，达到近十年来的最高值，存货商赚的也是盆满瓢盘。受此驱动，2019年农户种植积极较高，种植面积扩大，特别是大辣椒面积扩增明显，但因中间经历“利马奇”台风影响，辣椒产量受影响， 2018/19年度是近年来产量最差的年份，全国总产量约150万吨，整体规模约204亿元，国外辣椒进口量增多。

2. 干辣椒出口情况

世界干辣椒生产以亚洲为绝对优势，其面积和产量分别占世界的72.45%及68.18%。印度是世界上最大的干辣椒生产国，其面积和产量分别占世界的43.86%和35.45%。中国为干辣椒的第二大生产国，但面积和产量仅占世界的2.58%和7.83%。

世界干辣椒的出口国主要是印度、中国、西班牙、墨西哥，这四个国家的干辣椒出口量占世界出口量80.73%。印度是世界最大的干辣椒出口国，其年出口量占世界出口量的43.03%，中国是第二大干辣椒出口国，出口量占世界出口量的25.47%。