新客理财确实只能买一次。这是因为新客理财是证券公司为吸引新客户而推出的营销手段，只针对新开户的客户或者是新理财的客户才有的优惠，且只有一次机会。通过提供较高的预期收益率，证券公司能够吸引潜在客户注册并进行证券投资。这种策略类似于许多行业中的“首次购买优惠”或“新用户专享优惠”。

至于新客理财利息高的原因，主要有以下几点：

营销策略：为了吸引更多投资者，券商会采用高利率的策略来吸引新客户。资金成本与风险管理：与银行相比，券商的资金成本可能更低，且新客理财产品往往是短期和限额的，因此券商可以更好地管理其流动性风险和信用风险。产品特性与风险补偿：新客理财产品通常投资于风险较低的金融工具，如货币市场基金、短期债券等。虽然收益率不高，但由于风险较低，证券公司能够在一定程度上保证本金安全，并通过提供较高的利率来补偿潜在投资者承担的风险。

请注意，虽然新客理财的利息较高，但投资者在购买时仍需谨慎评估自己的风险承受能力和投资目标，确保做出明智的投资决策。同时，建议在购买前详细阅读产品说明书，了解产品的投资范围、风险等级、收益分配等相关信息。