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评估新客理财产品的收益率和风险，可以参照以下步骤：

1. 了解理财产品的类型：不同的理财产品具有不同的风险和收益特征。如银行理财、信托理财、基金、股票、债券等。了解理财产品的类型有助于了解其潜在的收益率和风险。

2. 收益率评估：评估理财产品的收益率时，可以关注其历史业绩、分红情况、市场前景等因素。请注意，历史业绩不代表未来业绩，投资者应关注理财产品的长期表现。

3. 风险评估：评估理财产品的风险时，可以关注其市场波动性、信用风险、流动性风险等因素。此外，还需关注理财产品的投资方向、投资期限等因素。

4. 比较同类产品：通过对比同类理财产品的收益率和风险，可以更好地了解新客理财产品的竞争力。

5. 咨询专业人士：如有需要，可以咨询财务顾问、投资顾问等专业人士，以便了解更多关于理财产品的信息和建议。

6. 考虑个人投资目标和风险承受能力：在评估理财产品的收益率和风险时，需要考虑个人的投资目标和风险承受能力。适合自己的理财产品才是最好的理财产品。

总之，评估新客理财产品的收益率和风险需要综合考虑多种因素，包括理财产品的类型、历史业绩、市场前景、风险因素等。

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