据铜陵市发展改革委消息，国家粮食和物资储备局近日明确了全谷物的定义、与精制谷物及粗粮杂粮的区别，并界定了全谷物食品的行业标准。全谷物是指保留完整种皮、胚乳和胚结构的谷物籽粒，营养价值丰富；而精制谷物在加工中损失了关键营养成分。相关标准旨在促进全谷物产业发展，提升消费比例。

全谷物与精制谷物的核心区别在于加工保留程度。一颗谷物种子主要由外壳、种皮、胚乳和胚组成。全谷物去除不可食用外壳后，保留了完整的种皮、胚乳和胚，富含膳食纤维、B族维生素、矿物元素等。常见的全谷物包括糙米、全麦等。精制谷物如精米、白面，经过精细化加工，缺失了种皮、胚乳和胚中的一个或两个部分，仅剩胚乳，导致大量营养成分流失。

粗粮和杂粮并不等同于全谷物。粗粮是相对于精米白面等细粮而言，主要包括谷物类（如玉米、高粱、燕麦）、各种干豆类以及薯类。杂粮则指大宗农作物之外的其他品种，包括谷子、大麦、荞麦等谷物类杂粮，以及绿豆、红小豆等豆类杂粮。其中，仅有谷物类杂粮属于全谷物，豆类和薯类则不属于。

经过发芽或发酵处理的全谷物，只要仍保留完整的胚乳、胚和种皮结构，且营养价值未下降，即可视为全谷物。发芽谷物如发芽糙米，在萌芽阶段激活了内部酶和营养物质。发酵全谷物通过微生物作用，可能改变部分营养成分，如释放更多游离型维生素和矿物质。

关于全谷物食品，行业标准《全谷物与全谷物通则》进行了明确界定。全谷物食品指全谷物原料含量在25%以上的食品，并根据含量区间分为三类：全谷物食品（100%）、全谷物食品（50%以上）以及全谷物食品（25%以上）。该标准旨在鼓励产品创新，提高全谷物消费量，推动产业前期发展。

原文：全谷物是什么？它和精制谷物、粗粮杂粮有何区别？（来源：铜陵市发展改革委）