据杭州发布消息，常绿大豆腐是杭州富阳一道深入人心的“妈妈菜”，既是宴席上的经典硬菜，也是游子心中最惦念的家乡味道。这道菜口感滑嫩鲜香，常被用来拌饭，其背后更蕴藏着悠久的历史传说与独特的家常手艺。

关于大豆腐的由来，主要有两种说法。其一与北宋状元章衡有关。其子章允文为照顾年迈父亲，以豆腐为主料，配以冬笋、香菇、木耳、干贝等，用鸡汤熬制勾芡，再浇热油撒香葱制成。老状元食后赞不绝口，此后这道菜逐渐成为常绿人的日常菜肴。

另一传说则与乾隆皇帝游江南相关。相传乾隆与刘墉在诸暨苎萝山脚一农家尝到一道豆腐菜，乾隆连声称妙，得知此菜名为“西施豆腐”后大为赞赏，使其名声大噪。常绿与诸暨相邻，这道菜可能经改良加工，演变成了如今常绿人代代相传的“大豆腐”。

常绿大豆腐的制作讲究食材与手艺。主要原料包括豆腐、山粉（番薯粉）、冬笋、香菇、肉末、葱花、油渣等，考究的还会加入鸡肉或虾仁。制作时，先用猪油炒香肉末、冬笋丝、香菇等配料，加开水煮沸后放入豆腐块，调味后勾芡。勾芡是关键步骤，常绿本地自制的山粉虽颗粒不均、略带赭黄，但勾出的芡厚实有韧劲，是成就地道风味的核心。最后撒入油渣和葱花即可出锅。

在物资匮乏的年代，大豆腐是难得的佳肴，能让人食欲大增、多添饭碗。如今，随着美丽乡村建设的推进，常绿“章妈妈的菜”名声在外，大豆腐因其口感爽滑暖胃、食材低脂营养、老少皆宜的特点，成为当地各家饭店的头牌菜。

一碗朴实的常绿大豆腐，不仅承载着乡土烟火气，也凝结着一代人的童年回忆与浓浓乡愁。它融合了人文典故与家常手艺，用简单的食材熬煮出最治愈的家乡风味。

原文：吸溜吸溜！杭州人餐桌上的C位“妈妈菜”，拌饭香迷糊了！背后竟大有来头（来源：杭州发布）