2025年元旦假期，餐饮行业迎来客流高峰。记者实地走访看到，跨年夜当晚，不少商圈美食节、灯光秀、快闪派对等跨年活动让年味儿更浓，多家餐厅内人头攒动，餐饮行业在新年迎接了一波“开门红”。

　　 消费者正在品尝火锅。(图片由CNSPHOTO提供)

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　　餐饮业的“黄金1月”

　　2024年12月31日，还未到中午12点，湊湊火锅王府井店已接近满座。附近一家知名咨询公司的李女士对记者表示：“我们提前预订了今天中午的火锅大餐，想和同事们一起庆祝新年，湊湊既有好吃的有料火锅，又有好喝的奶茶，特别适合聚会。”

　　除了王府井店外，2024年的最后一天，湊湊火锅北京合生汇店KTV包间早就被预订一空，不到18点便开始等位，门店也开启线上取号服务，并将营业时间延长至自然闭店，只要有顾客便会一直营业。

　　据统计，12月31日跨年夜，呷哺集团旗下湊湊品牌北京门店整体营收环比提升30%，接待顾客5200余人。其中位于重点商圈的北京合生汇湊湊门店12月31日营收环比提升100%，包间翻台达到4翻以上。

　　呷哺集团副总裁张艳梅告诉记者：“2024年下半年，我们明显感受到餐饮消费市场复苏，呷哺多地门店客流迎来了明显增长。为抓住‘黄金1月’，呷哺集团不断推陈出新、升级服务，为消费增长再作贡献。”

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　　跨年预订用餐大幅增长

　　“终于订到了！我找遍了半个郑州的海底捞。”顾客严女士是一名大学生，在郑州上学的她打算在2024年的最后一天和同学一起吃火锅跨年，其预订的时候才发现，许多门店这天的餐位早就订满了。数据显示，截至12月26日，全国海底捞火锅已接到12月31日跨年日的订餐超20万桌，这一预订量大约是平日的5倍以上。

　　海底捞火锅郑州万达坊店的经理高星表示，由于餐位可以提前一个月预订，跨年这天的位置早在月初就订满了，“每天还是会有不少顾客来电询问，我们参照以往节假日的经验做好准备，近期受欢迎的新品会重点备货。”

　　巴奴毛肚火锅相关负责人也告诉记者：“根据往年数据统计，2024年巴奴跨年夜的客流量明显提升。其中，预计跨年夜当天单店的排队人数最高可达到500，高峰期人均等位时长将超过两个半小时，预计排队到凌晨，最高翻台率可达9，将迎来客流量高峰。12月24日、25日两天巴奴全体门店最高翻台率可达8次，一线及二线城市的翻台率达5至6次。”

　　据最新统计数据，跨年夜当晚巴奴毛肚火锅翻台率最高达10.5次，一线及二线城市翻台率达7次，其中门店最高消费人数近1500位顾客。

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　　加大备货迎春节

　　除了元旦假期的客流高峰外，记者在采访多家餐企过程中了解到，为应对即将到来的春节客流高峰，餐饮企业已着手加大用工及备货的储备。

　　业内人士认为，餐饮消费市场开始呈现回暖趋势。国家统计局最新数据显示，2024年11月餐饮收入5802亿元，增长4.0%，其中限额以上餐饮收入1297亿元，同比增长2.5%；1—11月餐饮收入50169亿元，增长5.7%，其中限额以上餐饮收入13902亿元，同比增长3.1%。

　　巴奴毛肚火锅相关负责人告诉记者：“面对激增的客流量，巴奴从各方面做足准备，报货量是往常的1.2倍，确保菜品不断；各组人员配置充足，餐前准备保质保量完成；为门店伙伴准备加餐物资，随时保持充沛体力迎接节日高峰期的到来。”

　　值得一提的是，海底捞从2024年11月便开始了用工准备。高星表示，海底捞门店可以提供多种类型的兼职岗位，为许多有需要的灵活就业人员增加弹性选择空间，“我们会在春节期间给员工提供春节补贴，并且鼓励员工把子女接到身边团聚，在关怀员工的同时，也保障了餐厅在节假日的稳定运营和服务。”

　　食品安全和用餐安全的保障，在节假日等客流高峰期尤为关键。海底捞质量安全管理中心相关负责人表示，针对元旦假期的高客流，公司向全国门店发送了专项排查通知，“我们部门还会每日进行专项检查，并根据问题情况对门店进行辅导，让门店的管控水平再强化。”

　　记者了解到，近期多地启动新一轮消费券发放活动，进一步拉动餐饮消费市场增长。国金证券表示，消费券发放进一步扩大了活动覆盖对象范围。消费券对餐饮业有直接拉动作用，有利于刺激当地餐饮行业的消费需求。中信证券表示，临近春节，叠加自上而下不断对内需的重视、政策预期升温，消费有望迎来新一轮反弹修复。

　　猪周期变了！