在农产品期权中，波动性较高的品种包括以下几种：

棉花期权：棉花价格受气候条件、种植面积、全球纺织品需求等因素影响，这些因素的不确定性使得棉花价格波动较大。

糖期权：糖的价格受到天气、产量、出口政策和能源价格（因为糖也可以用来生产生物燃料）的影响，这些因素都可能导致糖价的波动。

大豆期权：大豆价格受多种因素影响，包括种植区的天气状况、中国等主要进口国的需求变化、生物燃料行业的政策变动等。

小麦期权：小麦价格受到天气、全球供需状况、出口政策和汇率变动的影响，这些因素都可以导致小麦价格的波动。

玉米期权：玉米价格同样受到天气、供需关系、生物燃料需求以及政策因素的影响。

我们在选择农产品期权时，应该关注这些商品的历史波动性数据，以及可能影响价格变动的季节性因素和即将发生的市场事件。高波动性的农产品期权可能会提供更大的价格变动范围，从而为我们带来更高的潜在回报，但同时也伴随着更高的风险。

最后，期权是一个高收益高风险的行业，大家开户之前，一定要先了解清楚相关知识，再入市操作。预祝您早日稳定盈利，实现财务自由！