油菜籽、菜籽油和菜籽粕的定义和分类
发布时间:2024-9-4 14:36阅读:38
编辑:房俊
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油菜籽(以下简称“菜籽”)是油菜的小颗粒球形种子,种皮有黑、黄、褐红等色,我国种植的菜籽根据播种生长周期不同,分为春菜籽和冬菜籽。根据芥酸和硫甙(dai)含量的不同,分为普通菜籽和双低菜籽,双低菜籽是指芥酸含量低于3%且硫甙含量不高于35μ mol/g的菜籽。
菜籽经过机械压榨后得到菜籽油和菜籽粕(以下简称“菜油”和“菜粕”)。根据压榨工艺不同,得到的菜油和菜粕性状不同,用途存在差异,市场价格也存在分化。不同的压榨工艺,主要是为了获得不同性状和不同香味的菜油,菜油外观呈棕黄或棕褐色,没有香味或者具有浓香风味。菜籽经过压榨提油后的残渣称为菜籽饼,再经过浸出提油后的残渣称为菜粕,菜粕一般呈黄色或浅褐色,形状为碎片或者粗夹杂小颗粒。
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