期货交易中的双开策略可以通过以下方式帮助投资者锁定风险和收益：

1. 风险对冲：双开策略允许投资者在同一价格、同一品种的期货合约上同时进行买入和卖出操作。这种操作方式实际上创建了一个内部对冲机制。无论市场涨跌，投资者的持仓都会在某种程度上得到平衡。例如，如果市场价格上涨，买入的头寸会盈利，但卖出的头寸会亏损；如果市场价格下跌，卖出的头寸会盈利，但买入的头寸会亏损。通过这种方式，投资者可以在一定程度上减少市场波动带来的风险。
2. 锁定收益：当投资者认为市场走势已经达到自己的预期目标时，可以通过双开策略来锁定收益。例如，投资者可以在预期的价格水平同时开设买入和卖出两个头寸。如果市场价格随后发生变动，但仍在预期范围内，投资者可以通过平掉其中一个头寸来锁定当前的收益。这样，即使市场后续发生不利变动，投资者也能保持已经获得的收益。
3. 提高资金利用率：双开策略允许投资者同时利用多头和空头两个方向的市场机会。通过在同一品种、同一价格的期货合约上同时买入和卖出，投资者可以更加灵活地调整自己的持仓，从而提高资金的利用率。

需要注意的是，虽然双开策略可以帮助投资者锁定风险和收益，但并不能完全消除市场风险。投资者在进行双开操作时，仍需要谨慎分析市场趋势，并根据自己的风险承受能力和投资目标来制定合适的交易策略。同时，严格执行风险管理措施也是非常重要的。