在实物交割方式下，交割仓库在保证商品的品质和数量方面起着至关重要的作用。以下是交割仓库如何确保商品品质和数量的具体措施：

1. 品质保证：
  - 筛选与审核：交割仓库在接收商品前会对卖家进行筛选和审核，确保其具有良好的信誉和商品质量。
  - 质量检验：交割仓库会按照合约规定的质量标准对入库的菜粕和菜籽油进行严格检验，包括但不限于对水分、杂质、蛋白质含量、脂肪酸含量等指标进行检测。
  - 存储管理：仓库会实施科学的存储管理，确保商品在存储期间不发生变质、霉变等问题。

2. 数量保证：
  - 计量设备：交割仓库会使用精确的计量设备对入库和出库的商品进行精确计量，确保数量的准确性。
  - 库存管理：仓库会建立严格的库存管理制度，实时追踪库存量，确保商品数量与账面记录相符。
  - 定期盘点：仓库会定期进行盘点，对库存商品进行数量核实，确保商品数量没有损失。

3. 监督与仲裁：
  - 交易所监督：交易所会对交割仓库的操作进行监督，确保仓库严格按照规定执行。
  - 第三方仲裁：如果交易双方对商品的品质或数量存在争议，可以申请第三方仲裁机构进行仲裁，以维护双方的权益。

4. 信息化管理：交割仓库会采用先进的信息化管理手段，对商品的入库、存储、出库等过程进行全程记录，提高管理效率和透明度。

通过上述措施，交割仓库能够确保在实物交割方式下，商品的品质和数量得到严格的保证，为期货市场的顺利运行提供有力支持。