秋风起，该是养秋膘的季节，猪肉价格却又开涨。“又要吃不起猪肉了？”小雨这两天发现，中午食堂的炒猪肉已经卖到了13元一份，“上半年只要8块钱。”

　　数据显示，8月，猪肉价格同比上涨22.4%，环比涨幅收窄25.2个百分点，上涨0.4%。9月第2周，全国生猪平均价格23.3元/公斤，逼近年内高点23.24元/公斤。

　　图源：农业农村部

　　针对猪价过快上涨，政策端也已着手调控，近期已完成两轮中央冻猪肉储备投放。9月16日，国家统计局新闻发言人付凌晖表示，猪肉价格进入到上行周期，但生猪产能处于合理水平，猪肉价格不具备大幅上涨基础。

　　不过，时代周报记者也注意到，多家券商预计年底猪价的高点会升至30元/公斤。国庆长假将至，猪肉需求又将释放，猪肉价格还要飞多久？

　　猪价“淡季不淡”

　　一般来说，7、8月份正是猪肉淡季，今年猪价却呈现“淡季不淡”的态势。

　　国家统计局数据显示，7月，猪肉价格同比上涨20.2%，环比猛涨25.6%；8月，猪肉价格同比上涨22.4%，环比上涨0.4%。

　　华联期货研究员蒋琴向时代周报记者分析称，国内生猪产能自2021年7月份以来逐步下降，养殖端产能去化速度今年也明显加速，导致6月以来猪价大幅冲高。“今年夏季高温天气突出，尤其南方部分地区持续罕见的高温天气，8月压栏及二次育肥的猪源出栏较积极，大猪猪源存栏量下降。”

　　在近期中秋旺季带动下，阶段性需求向好预期升温，国内生猪价格持续走强现象，上涨节奏有所加快，短期现货价格在22-24元/公斤区间徘徊。

　　记者了解到，由于生猪生产具有一定的成长周期，从能繁母猪配种到商品猪出栏大约需要10个月的时间。因此生猪产能变化存在一定的滞后性，由此就形成了“猪周期”。

　　最近一轮“猪周期”始于2018年6月，也是近年来较强的一轮猪周期，生猪价格一度升至40元/公斤。当时，由于非洲猪瘟疫情、新冠肺炎疫情、环保政策调整、生猪产品调运政策调整等因素叠加影响，中国2020年生猪出栏量较2017年锐减了约25%。

　　随后在大量资本涌入后，生猪产能得到了快速修复。由于短期供给猛增，猪肉价格迎来持续2年多的下跌。今年春节之后，10元/斤以下的特价猪肉在商场并不罕见。

　　持续下跌的猪肉价格，让不少养殖户承压。根据农业农村部数据，3月份每出栏一头生猪亏损327元。不过近期，养殖户正逐步走出亏损阴影。

　　3月下旬，生猪价格结束16周连续下跌态势，趋稳回升。长线来看，也是低迷了两年半的生猪市场开始回暖，进入新一轮“猪周期”。

　　单月投放猪肉储备量达历史最高

　　国庆、春节假期将至，下阶段猪肉价格还会接着涨吗？

　　近日，国家发改委价格司组织部分业内专家召开会议。专家分析认为，今后一段时间国内生猪和猪肉价格将总体运行在合理区间，不排除部分时段还会有所回落。

　　事实上，猪肉价格主要受供需影响。从供应来看，能繁母猪、新生仔猪、育肥猪存栏量是三个关键变量，而目前这三个指标均呈上升态势。加之天气转凉后育肥猪生长速度加快，以及企业冻猪肉库存仍处于较高水平、绝大部分将在年内供应市场，后期生猪和猪肉市场供应有保障。

　　从市场消费来看，受餐饮行业恢复较慢等因素影响，目前国内猪肉消费较往年整体偏弱，短期内也难以大幅增加。

　　在政策端，相关部门也正大力保障猪肉价格的稳定。国家发改委16日表示，9月份国家和各地同步启动政府猪肉储备投放工作。目前第一批中央猪肉储备于9月8日完成投放，第二批将于9月18日投放。

　　此外，绝大多数省份也已启动地方政府猪肉储备投放工作。根据已投放数量和后期投放计划，预计9月份国家和各地合计投放猪肉储备20万吨左右，单月投放数量将达到历史最高水平。

　　“国家放储和宏观调控的消息持续发酵，市场短期看涨氛围减弱。”蒋琴告诉时代周报记者，受去年产能去化影响，未来3-4个月基础出栏压力仍然不大，而四季度需求向好，11-12月是南方腌腊旺季，大猪消费到达到高峰，季节性消费旺季仍然可期。

　　不过，蒋琴也提到，近日北方部分二次育肥养殖户再次出现，为后期储备中大猪源，同时牵制猪价高点。“整体来看，生猪产能去化节奏是比较温和的，没有出现过度去化现象。由于能繁母猪产能充足，后期不具备持续大幅上涨的基础条件。在政策端稳定猪价意愿强烈的背景下，期价上行压力恐加大，四季度到过年期间，猪肉价格大概率维持22-25元/公斤区间宽幅震荡。”

　　方正证券则认为，结合其前期调研和市场反馈，随着供给边际逐渐向下，11月开始需求端明显上升，缺猪将是下半年生猪市场主旋律，猪价再次上涨只是时间问题，供需错配叠加情绪助推下看好高点到30元/公斤，偶发、外界因素（如政策调控、压栏、二次育肥等）只改变猪价波动节奏，不改变接下来的波动趋势和方向。

　　“每年进入下半年特别是天气逐渐转凉之后，市场的需求开始逐渐增加。而且今年下半年伴随着需求的增长和供应的逐渐稳定，的确有可能会让猪肉价格出现一定程度的增长，不过从目前来看，国家大量的储备猪肉正在投放入市场，对于整个猪肉价格的稳定具有比较好的利好作用，未来猪肉价格至少在一段时间之内是比较稳定的，整体不会影响到大家的生活。”盘古智库高级研究员江瀚告诉时代周报记者。