中国的三大香型白酒，从历史看是以山西汾酒为代表的清香，以五粮液和泸州老窖为代表的浓香，以贵州茅台为代表的酱香！

从白酒工艺特点比较，清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺，发酵期一般是28天左右，出酒率达到45%以上，2.5斤粮食出一斤酒，贮存期是一年；

浓香型白酒采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵期一般50天左右，出酒率可以达到40%以上，3斤粮食出一斤酒，贮存期为一年

酱香酒白酒采用独特的“12987”传统古法工艺，总结起来就是“三高(高温制曲、高温堆积、高温馏酒)”，“三低（低含糖量、低出酒率、低含水量）”和“三长（制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长）”，出酒率为30%，5斤高粱出1斤酒，贮存期3年以上。

酱香从技术的角度来说也是白酒中最难的技术！