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烤鱼行业

烤鱼，最早起源于重庆巫溪县周边，发扬于万州。自2013年起，烤鱼开始爆发。这一年，外婆家在杭州推出了子品牌“炉鱼”，主打烤鱼。在深圳， “探鱼”创造了单日最高16次翻台率的纪录，一时业界震惊。进入2016年，中国的烤鱼市场真正达到高峰，行业一片“红海”。

随着烤鱼市场竞争的加剧以及餐饮市场其他品类“风口”的到来，一些烤鱼企业开始退出市场或者寻求转型，烤鱼这个行业逐渐回归理性。

从烤鱼的地域分布来看，烤鱼在广东、山东、北京、江苏、浙江以及四川等地颇受欢迎，关注度较高。

从烤鱼的用户属性来看，在性别上分布较为均匀，无明显差异；从年龄来看，以20—40岁之间的中青年消费群体为主。

与小龙虾相比，烤鱼的热度相对较低；但与小龙虾的季节性特征不同，烤鱼季节性不明显，全年几乎没有淡旺季之分。

2020年全国烤鱼门店接近10万家，其中广东独占23.9%；排名第二的浙江占比达到13.3%；江苏占比为9.1%。

在区域发展方面，“探鱼”主要立足华南，影响力较大；而同样处于华南的“愿者上钩”，其门店数量更具优势，不过和探鱼的目标客户群体完全不同；“炉鱼”主要立足华东区域，有较强竞争力；在华东区域，“半天妖”也具备 一定实力，加上其在性价比方面的优势，具备较大的潜力；在西南区域，“烤匠”已经占据当地消费者的心智，不可小觑；“江边城外”坚持直营，在北京、上海等地有一定知名度。

烤鱼消费的主要问题：

第一，选鱼引不满：对于很多主打活鱼现烤的品牌，一般会让消费者自己选鱼后称重，但在这个环节经常会出现问题，比如无法提供给顾客满意的鱼，或者顾客想要小的，而商家“故意”挑大的等情况时有发生，引发不满；

第二、活鱼被掉包：很多消费者对于鱼的种类无法分辨，就算是活鱼现杀，也会存在掉包的可能，包括用其他的鱼进行替换，或者直接用小的鱼来替换顾客挑选的大鱼，涉嫌“欺骗”； 

第三、食安隐患大：一些烤鱼店存在使用地沟油的情况，有的用的还是死鱼，存放环境堪忧，存在较大的食品安全隐患。另外，烤鱼一般口味比较重，通过重口味来掩盖食材的不新鲜的事，也时有发生。

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主要烤鱼品牌

本报告以探鱼、半天妖、愿者上钩、鱼酷为例，进行对比分析。

1、门店数对比：愿者上钩暂列第一，半天妖发展势头较猛。

2、经营模式对比：

3、客单价对比：愿者上钩客单价最低，半天妖价格方面有优势，探鱼与鱼酷不相上下。

4、差评率对比：愿者上钩表现最差；半天妖差评率只有2.97%，表现较好。

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总 结

1、烤鱼市场目前已经进入成熟阶段，行业阶段性红利不再，目前市场上存在的各大品牌已经形成了各自鲜明的特色与竞争力；几乎在每个区域，都存在有一定实力的烤鱼品牌；

2、想要在当下竞争激烈的烤鱼市场寻求空间，必须要在定位、产品创新、运营以及营销等方面具备较强的能力，对于企业的整体能力要求较高；

3、对于外卖，虽然有部分企业推出了外卖服务，但从实际情况来看，外卖点单量普遍较少，表现一般。相关分析认为烤鱼与烧烤等品类相同，不太适合开展外卖；

4、对于主打“活鱼现杀”的品牌，不可避免会出现上菜慢等一系列的问题；加之多了让顾客自己挑选活鱼这一环节，增加了与顾客的触达面，也比较容易引发不满；

5、与麻辣香锅等品类一样，烤鱼品牌也极容易忽视米饭的重要性。实际上，对于一顿好的烤鱼体验来讲，米饭是非常重要的一个环节，不应被忽视；

6、还有一些烤鱼店存在以次充好、掉包活鱼等现象，给企业自身和整个烤鱼行业抹黑，这样的企业终将会被市场淘汰出局。

2021-04-14 15:59:04 来源：餐宝典