日前，狗不理包子的北京前门店关闭，外加上此前狗不理包子北京王府井(600859,股吧)店被取消加盟资格，按照狗不理集团官网信息显示，目前的北京已经没有狗不理门店了。这意味着，狗不理包子现在仅仅在天津一个城市设有店铺。

狗不理集团官方告诉蓝鲸财经记者，此次北京前门店关闭，是因为门店租期到了，想要续签但是没有谈下来。关店是租约到期导致，而不是其他原因。至于天津的其他门店，则会继续正常经营。

不过，一个全国知名的百年老字号不仅没能顺利全国化，只能退缩天津一隅，令人感到惋惜之余，企业必须要反思为何落得如此凄凉地步。

百年老字号饱受争议

实际上，狗不理包子早已饱受争议。有许多消费者在各类网站、APP上抱怨狗不理包子价格昂贵又难吃。狗不理包子作为天津的老字号品牌，一度是人们去天津旅游必打卡的餐厅，然而“狗不理包子不吃后悔、吃了更后悔”甚至成为网上的一个“梗”。

对于消费者的评价，狗不理集团向蓝鲸财经记者表示，觉得“非常不可思议”、“感到无语”，狗不理包子与其他5毛、1块的包子不一样，狗不理的包子使用的原材料更优，故而成本是不一样的。狗不理作为老字号，用的面粉和肉是其他餐馆没法比的。大家可能不了解现在的市场情况。

同时，狗不理集团告诉蓝鲸财经记者，感觉媒体纷纷报道狗不理价格昂贵是跟风，“人喊嘛（什么），就都喊嘛（什么）。”希望记者能够好好做市场调查，狗不理还做了其他很多好事，但都没有人说。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示质疑。朱丹蓬向蓝鲸财经记者表示，一般来说，一个包子的肉馅，除去配料等，真正肉的含量大约为15-25g左右。现在的猪肉价格算30元一斤的话，25g的猪肉价格为1.5元。牛肉价格算60元一斤的话，25g的牛肉价格为3元。

朱丹蓬已然按照较高的市场价进行计算，然而大型连锁餐馆进行批量采购，必然会以较低的批发价购入，故而实际肉馅的成本要远低于上述数据。大众点评上狗不理包子的菜单显示，牛肉包为16元/只，传统猪肉包为5.75元/只，即使刨去其他成本，狗不理售卖的包子依然有较高的溢价。

此外，一位天津本地居民告诉蓝鲸财经记者，自己和家人、朋友等天津本地人基本不去吃狗不理包子，“感觉是坑游客的。”同时，他向记者表达了另一个疑惑，自己以前经常在加拿大多伦多的狗不理包子餐馆用餐，为什么国外的狗不理包子更便宜还更好吃呢。

虽然曾有媒体报道狗不理即将在北美开设分店，不过狗不理集团官方解答了蓝鲸财经记者，表示狗不理集团未曾于海外开设店铺，如今狗不理的店铺仅仅开设在天津一个城市。

新三板上市又退市，产品或需创新升级

狗不理作为中国知名的传统老字号，在国内外闻名遐迩，创始于清朝咸丰年间，至今有100多年历史，该小吃为“天津三绝”之首。“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入国家级非物质文化遗产名录。

狗不理集团全资子公司天津狗不理食品股份有限公司曾经于2015年成功在新三板挂牌。不过，5年后的2020年5月，又宣布在新三板摘牌退市。

根据往年财报，2015年至2019年，狗不理集团的业绩始终平平，其中营收一直在1亿元左右徘徊，净利润最高时，也只达到了去年的2424.58万元；毛利率也逐年下降，2017年至2019年分别为39.8%、39.26%、37.99%。

近年来，狗不理的口碑逐渐在走下坡路。朱丹蓬告诉蓝鲸财经记者，其实新生代的消费者对价格并不敏感，但是狗不理包子不仅价格与品质不对等，而且消费者还不认这个品牌，缺乏品牌的“粉丝”。可以说，狗不理只是在“自嗨”，倚老卖老，并没有真正将品牌价值激活。消费者脑海中也并没有将品牌调性、品质、优质服务等与狗不理包子联系在一起。

朱丹蓬表示，狗不理现在的产品或许并不是消费者真正想要的东西。狗不理也不能守着固有的“旧方子”，而是要积极进行产品的创新升级和迭代，进行市场调研，测试消费者喜爱什么样的口味，这做起来并不难。

（shenjiaojiao@lanjinger.com）