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一、鸡蛋期货合约概述
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内侧有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及高价值的蛋白质，是人类最好的营养来源之一。因其具有营养丰富、饲料转化率较高、宗教饮食忌讳少等特点，一直是被世界广泛接受的畜产品。
鸡蛋是最主要的畜禽品种，约占我国禽蛋总产量的84%。根据国家统计局公布的数据显示，2011年我国禽蛋总产量为2811万吨，据此推算2011年我国鸡蛋产量约为2361万吨，占全球总产量的36%，已连续26年保持全球第一位。
鸡蛋产品可以分为未经加工的鲜鸡蛋和以鲜鸡蛋为原料加工而成的蛋制品两种。在所有鸡蛋消费中，鲜鸡蛋消费超过90%，占主导地位，蛋制品消费不足10%。
从消费结构来看，家庭消费占据主导。据统计，2010年我国鲜蛋终端消费中，有53%为家庭消费，28%为户外消费（包括餐饮行业和企业食堂消费），19%为工业消费（包括保洁蛋、食品行业及深加工等）。
我国鸡蛋市场以自给自足为主，有少量出口。据统计，2011年我国鸡蛋出口量为7.8万吨，在出口排名前20位国家的总量中占比不足8%，占国内鸡蛋产量的比例为0.3%。

二、鸡蛋的生产流通与消费
1、世界鸡蛋生产情况
2000-2011年，全球禽蛋和鸡蛋产量稳步增长。据东方艾格预计，2011年全球禽蛋产量已经接近7000万吨，约为6972万吨，同比增长1.27%。其中，2011年全球鸡蛋产量约为6512万吨。过去11年全球禽蛋及鸡蛋产量每年分别约以2.15%和2.26%的速度增长。
在全球鸡蛋生产大国方面，中国鸡蛋产量摇摇领先于其他国家，约占全球鸡蛋产量的36%。中国、美国、印度、墨西哥、日本、俄罗斯、巴西等国鸡蛋产量排名世界前列。

2、世界鸡蛋贸易情况
1970年以来，全球鸡蛋贸易量保持上升趋势，但在产量中占比一直较低。1970年至2005年，全球鸡蛋出口量由40.4万吨增加至103.8万吨，增长率为157%，出口量占鸡蛋总产量的比例在1.8-2.8%之间。
从区域分布来看，欧洲地区鸡蛋贸易较为活跃。2006年世界鸡蛋主要进、出口地域均集中在欧洲，亚洲地区次之。

3、我国鸡蛋生产情况
1979年以前，我国鸡蛋的商品生产量很少。改革开放以后，我国鸡蛋业迅速兴起。1980年，我国禽蛋业直追世界禽蛋业发展的潮流，当年禽蛋产量就达到256.6万吨，占世界禽蛋产量的9.36%，是美国禽蛋产量的61.29%。自1984年开始，我国便一跃超过美国，禽蛋产量雄踞世界第一。
1998年，我国禽蛋产量首次突破2000万吨，达到了2021.3万吨，占世界禽蛋产量的39.13%，已是美国禽蛋产量的4.27倍。到2011年，我国禽蛋产量已达到2811万吨，占世界总产量的36%。在禽蛋产品结构中，鸡蛋产量约为2361万吨，占比为84%。
我国禽蛋生产主要集中在河南、山东、河北、辽宁、江苏、四川、湖北、安徽、黑龙江、吉林等十个省区。十个省区禽蛋产量之和占全国禽蛋总量的比重逐渐增大。2011年，十个省区禽蛋产量之和为2206万吨，比重为78%。

4、我国鸡蛋贸易情况
我国鸡蛋物流流向较为明晰，可以简单概括为从产量较大的华北、东北等地区流向东南、华南地区以及北京、天津、上海等大城市。根据国家统计局数据测算，鸡蛋流出量较大的省份包括河北（约159万吨）、河南（约157万吨）、辽宁（约132万吨）、山东（约82万吨）等省。供需缺口最大的是广大省，每年流入量约为160万吨，其次为上海（约74万吨）、浙江（约60万吨）、北京（约55万吨）等地，其他绝大部分省份总体上处于供求平衡状态。

5、我国鸡蛋消费情况
从2000年—2010年中国禽蛋消费量变化来看，鸡蛋需求一直保持稳中有升的增长趋势，从2204万吨增加到2827万吨，年均复合增长率为2.52%。若按照鸡蛋消费量约为禽蛋消费量的85%计，2010年全年鸡蛋消费量达2403万吨。
按照消费途径来分，中国禽蛋消费分为工业消费（保洁蛋、深加工蛋等）、家庭消费（居民食用蛋）和户外消费（餐馆和机构消费蛋）。中国禽蛋消费依然以家庭消费为主。2010年中国禽蛋工业消费、家庭消费和户外消费量分别为551万吨、1491万吨和784万吨，分别占国内禽蛋消费的19%、53%和28%。

三、影响鸡蛋价格变动的主要因素
（一）宏观环境及政策影响     （二）供给对价格的影响
（三）需求对价格的影响       （四）成本因素
（五）天气因素及运输成本影响 （六）其他因素影响