10月23日，广州天河区一家粤菜馆里，灶火正旺。弧形玻璃隔间就在餐桌旁一字排开，每位厨师独立一格。顾客落座，抬头即可看到猛火快炒、油锅炸物。玻璃隔间外不到一米，食客的筷子起落，目光不时落进锅里。

　　此前，有食客将这一排“厨师工位”拍摄上传，引发网友关注。

　　厨师的“玻璃工位”。记者李稀摄

　　潮新闻记者在现场看到，玻璃隔间紧挨着餐桌，厨师颠勺、过油，全过程尽收眼底。

　　但透明的远不止这一排玻璃隔间。煲汤区域没有玻璃阻挡，厨师煲汤的每一步细节，顾客都能直接观看；煲仔饭煮制区只隔着一面透明玻璃，米饭在砂锅里由生到熟的过程就在眼前；切肉的案板，同样摆在顾客看得见的地方。

　　餐厅工作人员介绍，该店主营粤菜，今年9月下旬才开业。新装修后，为更好地响应“明厨亮灶”，才有了这样的设计，为的是让食客看清一道菜是怎么做出来的。目前在同品牌门店中，只有广州天河这一家有玻璃隔间设计。这一特别设计给门店带来了人气，不少顾客专程为“玻璃单间厨师工位”前来打卡。

　　玻璃隔间成了店里备受关注的“主角”。记者注意到，有顾客询问厨师正在制作什么菜品，工作人员会一一介绍。但记者就“能否指定某位厨师做菜”询问工作人员时，对方表示，下单后无法指定哪个工位的厨师做菜。

　　现场食客曹女士直言，“看着厨师炒菜，吃饭都安心不少，而且觉得菜更香、更有镬气。”“安心”是食品安全意义上的；“镬气”是粤菜的灵魂。一面玻璃，隔开了灶台与餐桌，却同时接住了食客对“看得见的安心”与“吃得到的镬气”的期待。

　　煲汤区。记者李稀摄

　　明厨亮灶不是新词。从2018年市场监管总局印发《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》到2025年中办、国办印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”。至今“明厨亮灶”已推行近十年，核心逻辑始终是“看得见”。但放眼全国，餐饮透明化的路径已经明显分岔。有的店铺选择“明档后厨”，把原本厨房的墙换成了玻璃，让后厨的工作置于顾客视野之内；有的门店落实“阳光厨房”，通过多个摄像头直播后厨，顾客在门店电视屏上即可看到菜品制作过程。

　　正在制作菜品的厨师。记者李稀摄

　　相比“明档后厨”“直播后厨”，把猛火炒锅直接摆到餐桌旁的“面对面”，是透明厨房的又一次变体，玻璃隔间里的“厨师工位”像一个个独立展格，把炉火、镬气和掌勺的节奏一并端到了餐桌旁。让食客看得更清楚，吃得更香，更安心。

　　潮新闻记者李稀