3月26日，由北京市平谷区人民政府主办的2026中关村论坛“农医融合创新发展”平行论坛在中关村国际创新中心举行。会上，平谷区正式发布《农业中关村全谷物行动实施方案(2026—2035年)》，并宣布启动“农业中关村全谷物产业联盟”。

　　针对如何以全谷物膳食提供主动健康的系统性解决方案，业内专家表示，全谷物产业发展是一项需要从种子到餐桌全链条协同创新的系统工程，过程中可与合成生物技术相结合，但也要注意筑牢食品安全底线。

　　推动全谷物融入三餐四季

　　当前，我国正处于加快建设农业强国与健康中国的关键时期。农业功能正从“保障供给”向“营养健康”延伸，农业与医药健康产业的深度融合，成为推动高质量发展的重要方向。

　　国家发展和改革委党组成员，国家粮食和物资储备局党组书记、局长刘焕鑫指出，发展全谷物是落实国家粮食安全战略、提升国民健康水平的重要抓手。全谷物作为“天然营养素包”，在控制体重、降低慢病风险等方面具有显著作用。我国全谷物消费潜力巨大，需要政府、科研机构、企业、社会各方携手共进，推动全谷物走进千家万户、融入三餐四季。其中，平谷区的相关实践为全国提供有益了经验。

　　据平谷区委副书记、区长狄涛介绍，平谷正以“农食一体、农医联动”为核心方向，聚焦功能农业、功能食品和主动健康，打造从农田到餐桌的全链条创新实践平台。平谷将推动农业从“种口粮”向“种健康”转变，食品产业从“吃得饱”向“吃出营养健康”转变，积极探索医养、食养结合新模式，为农医融合提供可复制、可推广的“平谷路径”。

　　现场，平谷区发布《农业中关村全谷物行动实施方案(2026—2035年)》，并启动“农业中关村全谷物产业联盟”。平谷区委常委、常务副区长赵文侃介绍，根据实施方案，全谷物产业发展目标将分“三步走”推进——到2028年，突破3—5项全谷物关键共性技术；到2030年，形成一批标志性成果，初步构建全谷物产业集群；到2035年，力争形成覆盖品种选育、加工技术、临床干预研究的完整产业创新链条。围绕目标，平谷将同步实施“全谷物科创强基工程、良种繁育与原料基地工程、主食与功能食品智造工程、标准品牌工程、营养健康促进工程”五大工程，搭建从实验室到生产线、从种子到餐桌的全链条转化平台。

　　生物技术破解全谷物口感难题

　　慢性病高发与人口老龄化双重背景下，健康干预正转向“预防为主、营养先行”。首都医科大学临床营养学系主任、中国抗癌协会副理事长石汉平表示，健康最主要的源头是在饮食和营养方面，再往前延伸，便是田地。发展全谷物产业，通过饮食补充膳食纤维等，也能令健康获益。

　　国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌介绍，我国在全谷物方面发展较晚，但经过20多年的实践，全谷物概念现已被上升到国家战略。七部委联合发布的《国家全谷物行动计划(2024—2035年)》指出，推动全谷物关键共性技术创新，鼓励农、食、医、养融合创新。而这里的融合也就是现在简称的“农医融合”。

　　“为什么要启动国家行动计划？一是因为它很重要，二是因为它很难。”在谭斌看来，全谷物行动是一项系统工程，它要改变长期以来人们对精致米面的惯性，涉及到从田间、加工到餐桌的全链条协同创新。推动全谷物行动计划，需要通过消费引导、标准建设、科技创新、产业发展四大方向协同发力。“既要让老百姓知道什么是三好全谷物，也要启动标准体系建设。”

　　虽然全谷物具有一定营养价值，但在现实推进中，消费者对口感与风味的接受度仍是难点。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授江正强指出，对于国人来说，食品的色香味形至关重要，而全谷物食品在加工过程中往往面临口感变差等问题。好消息是，这一难点正在通过技术手段得到改善。

　　他进一步举例称，像酶工程在全谷物食品品质改良方面已有成功应用，抗老化酶能显著改善口感，脂肪酶、葡聚糖酶等有助于营养吸收和面团形成。乳酸菌配合全谷物发酵也能带来良好口感。此外，有些合成生物学技术也展现出在全谷物等食品上的应用潜力，有望进一步提升产品品质。本次，平谷进一步加大对全谷物食品的开发也是非常好的契机，后续也可以尝试结合生物技术协同布局，做大做强全谷物食品产业。

　　国家食品安全风险评估中心首席专家李宁提示，生物技术作为新兴技术，在食品工业中的应用受到广泛关注，但过程中也要注意保证食品的安全性，这是底线。近几年，我国正积极推动生物技术生产食品的产业化，对于生物技术产品的安全性已有一整套安全性评价的具体要求。全谷物食品的研发创新，也应在保障安全的前提下促进产业健康发展，真正服务于健康中国的战略目标。