据滨州市粮食和物资储备局消息，国家粮食和物资储备局明确以全谷物进食堂为突破口，大力推进国家全谷物行动计划，标志着全谷物推广从理念倡导迈入系统性落地实施新阶段。此举旨在通过食堂场景的规模化渗透，逐步优化公众日常膳食结构，为粮食安全注入深层营养内涵。

全谷物是天然的“营养素包”，完整保留了谷粒的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分，富含膳食纤维、微量营养素和生物活性物质。然而，我国居民当前全谷物消费占谷物消费的比例不足1%，面临精制谷物摄入过多、全谷物严重不足的困境。

将全谷物推上日常餐桌仍面临系统性挑战，主要体现于以下方面：一是感官体验与消费习惯存在代差，全谷物口感粗糙，保质期较短，与现代快节奏生活下追求便利的饮食方式相冲突。二是产业链不成熟，存在加工技术瓶颈导致产品易变质、口感不佳，生产规模小导致定价偏高，以及市场缺乏统一标识标准等问题。三是消费者缺乏具体食用指导，常因口感不适、烹饪不便等原因难以坚持。

选择食堂作为推广突破口，能有效解决推广中的痛点难点，具体优势包括：一是食堂覆盖人群广、就餐规模大，能通过集中采购、政策补贴等方式降低成本，实现消费场景的规模化渗透。二是食堂具有行为干预的“场景化”优势，可将全谷物作为“默认选项”无形培养消费者饮食习惯。三是食堂率先推行可增强公众信任，带动餐饮行业和家庭场景跟进，形成扩散效应。四是食堂餐饮流程标准化程度高，便于统一原料配比并通过烹饪工艺改善口感、保证营养品质。

推广过程需系统规划、渐进实施。需逐步提升食堂主食中全谷物占比，在烹饪技艺上不断创新以改善风味，同时将食堂作为食育课堂，通过固定窗口、主题活动等方式普及全谷物营养知识，实现膳食结构的自然转型。

这场始于食堂的饮食变革，旨在推动主食消费从“吃得精细”向“吃得营养”转变，有望重塑消费观念，塑造更健康、可持续的饮食风尚。

原文：【行业信息】力推全谷物食品更多更快走上餐桌（来源：滨州市粮食和物资储备局）