编辑：房俊

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(一)花生的概念

花生，学名Arachis hypogaea,中国早年以及日本称其落花生。花生是被子植物门、双子叶植物纲、豆目、豆科、蝶形花亚科、落花生属的一年生草本植物。

花生原产南美洲的巴西和秘鲁。公元1492年哥伦布发现新大陆后，早期的航海家把花生荚果从南美洲带到西班牙。由于花生优良的食用价值，迅速传遍欧洲。大约在15世纪晚期或16世纪初期，花生从南洋群岛引入我国,最初只在沿海各省种植。据记载，最早引入的是小粒型花生，壳薄粒小早熟，含油量高。大约经过100年以后，又引进-种大粒型花生，又叫洋花生，分直立型和蔓生型两种，这种大粒型花生传播到山东沿海各地，逐步在黄河、长江流域大面积推广开来。目前，我国是世界上种植花生最多的国家。

(二)花生的分类

花生品种繁多，有据可查的有540种，优良品种有30种，现货流通中，一般可按生育期长短，荚果大小，特征特性和植物学性加以区分(见表1-1 )。

(三)花生的种植分布

世界花生基本上分布于亚洲、非洲和美洲，其中亚洲种植面积超过世界种植总面积的60%，非洲种植面积约占世界面积的30%，亚洲、非洲、美洲共占世界种植面积的99%以上,欧洲和大洋洲仅零星种植。世界花生主产国有印度、中国、美国、印度尼西亚、塞内加尔、苏丹、尼日利亚、扎伊尔和阿根廷等。中国和印度的花生产量分列世界前两位。

我国花生的分布非常广泛，南起海南岛，北到黑龙江，东至台湾，西达新疆，都有花生种植，但主要分布于河南、山东、河北、辽宁、吉林、江苏、福建、广东、广西、贵州、四川等地区。

我国花生种植可划分为七个花生主产区:黄河流域花生区、长江流域花生区、东南沿海花生区、云贵高原花生区、黄土高原花生区、东北花生区和西北花生区。各主产区主要种植品种如下(见表1-2)。

(四)花生的生长收获

从花生种子的发芽到荚果的成熟大致经过五个阶段，春播花生从播种到收获大致需要128~175天，夏播花生则大致需要90~ 125天的时间。具体阶段如下

花生一定要在最佳时期收获。收获过晚，则过熟果大量形成,使烂果、落果、发芽果大量增加，导致减产。收获方式主要有:人工收获和机械收获，目前中国花生收获以人工收获为主。

新收获的花生，成熟荚果含水量50%左右，如不及时晾晒，易发生霉烂、变质或遭受冻害，需要将其降到9%以下才能进行安全贮藏和流通。

花生的贮藏方式主要分为:荚果贮藏与种仁贮藏。贮藏方法有:囤藏、缸藏、库藏。花生长期贮藏需在低温干燥的条件下，能降低种子呼吸强度，延长种子寿命，保持种子活力。

(五)花生的营养和用途

花生仁营养丰富，有补脾润肺、补中益气、开胃醒脾的功效，又有强身健脑、驻颜延年之用，故又称“长生果”。花生营养全面，富含蛋白质以及人体必需的氨基酸、维生素、矿物质等，对人类的膳食营养具有重要的意义。

花生仁按照用途不同主要分为油用价值、食用和加工价值两大类,花生其他部分仍具有-定的药用价值、饲用价值、及生态价值等。

(1)油用价值。花生仁含油量为45%~55%，少数品种高达60%，比油菜籽高20%以上，是大豆的2倍多。花生油含有约20%饱和脂肪酸和80%不饱和脂肪酸，色泽淡黄,透明度好，有适宜的香味，是一种品质优良的烹调用油。

(2)食用和加工价值。花生蛋白质含量丰富而且易被入体吸收，并含有人体必需八种氨基酸，且比例适宜。花生是100多种食品的重要原料,除可以榨油外,还可以炒、炸、煮食,制成花生酥、糖果、糕点和花生酱等。

用脱脂或半脱脂的花生可加工成花生蛋白粉、组织蛋白、分离蛋白、浓缩蛋白，这些蛋白粉是食品工业的重要原料，既可直接用于制作烘焙食品，也可与其他动、植物蛋白混合制作肉制品、乳制品和糖果等。

( 3 )药用价值。食用花生可以起到开胃健脾、润肺祛痰、清喉、补气等功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。此外，花生壳有降低血压作用，花生种皮能抑制纤维蛋白的溶解、促进血小板新生、加强毛细血管的收缩功能，对多样出血性疾病，有较好的治疗效果。

(4)饲用价值。花生饼粕含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素和矿物质，消化率高,适口性好,是优良的畜禽、鱼类的精饲料。此外，花生壳含有较多蛋白质和矿物质，经处理后可用作饲料或其他工业原料。花生茎叶中营养物质丰富，是优于其他作物秸秆的优质粗饲料。

(5)生态价值。花生根部着生根瘤， 通过固定空气中的游离氮素起到固氮肥田养地的作用，有利于培肥地力，促进后茬作物的生长发育。花生根系分泌的有机酸可将土中难溶性磷释放出来,具有活化土壤磷的作用。

花生与粮食作物轮作，既可减轻病虫灾害的发生，也能减少环境污染和土壤侵蚀，起到提高后作产量的作用。此外，花生的形态特征和生育特征非常适宜于小麦、玉米、果树、瓜菜等作物实行间作套种。