据淮北市场监管消息，菜籽油是我国产量最大的食用植物油，其脂肪酸构成出色，且适合多种高温烹饪方式，是适合中国厨房的“全能选手”。然而，未经精炼的土榨菜籽油存在健康风险，科学选购与储存至关重要。

一、营养优势：高油酸，低饱和脂肪酸

菜籽油的脂肪酸构成非常出色。其油酸（单不饱和脂肪酸）含量高达60%以上，部分高油酸品种可达75%，在常见植物油中仅次于橄榄油。油酸有助于降低心血管疾病风险。同时，菜籽油的饱和脂肪酸含量约为7.3%，几乎是常见植物油中最低的。此外，菜籽油还含有维生素E、维生素K及植物甾醇等有益成分。

二、烹饪特性：煎炒烹炸的全能选手

菜籽油烟点范围通常为151~218.5℃，现行国标要求一级油烟点≥190℃。这使得菜籽油能胜任煎、炸、爆炒等高温烹饪。研究显示，在加热过程中，精炼菜籽油的挥发性醛类释放量相对较低，性质较为稳定。

三、选购四步法

1. 优先选“双低”或“低芥酸”：“双低”指低芥酸（国标要求≤3%）和低硫苷，可降低潜在健康风险并改善风味。低芥酸菜籽油通常也实现了“双低”。

2. 看标识：选择正规厂家产品，注意生产日期和保质期，优先选择标有“双低”或“低芥酸”字样的产品。

3. 选工艺：“压榨”工艺更好保留天然风味和营养；“浸出”工艺出油率高，符合国标的产品安全性有保障。

4. 选包装：尽量选择小包装，短期内用完。包装材质优选深色玻璃瓶或不透明陶瓷容器，以避光密封，减少氧化风险。

四、储存三要点

科学储存可延长保质期，减少营养流失：

1. 避光、低温：储存在阴凉干燥处，远离灶台、暖气等热源，避免阳光直射。

2. 密封、隔氧：用后拧紧瓶盖，减少与空气接触；避免新油与旧油混合。

需注意，菜籽油虽好也不可过量。《中国居民膳食指南》建议，成年人每日烹调油摄入量应控制在25~30克。