据河南发布消息，菜籽油作为我国产量最大的食用植物油，不仅风味独特，更在脂肪酸构成上表现优异，饱和脂肪酸含量低，且富含油酸等有益成分。同时，其高烟点特性使其能胜任煎、炸、爆炒等多种高温烹饪方式，是适合中国厨房的“全能选手”。

一、营养优势：脂肪酸构成出色

1. 高油酸，低饱和脂肪酸：菜籽油富含不饱和脂肪酸，其中油酸含量高达60%以上，一些高油酸品种可达75%，仅次于橄榄油。油酸有助于降低心血管疾病风险、调控炎症反应，并对认知功能有正面作用。同时，菜籽油的饱和脂肪酸含量约为7.3%，在常见植物油中几乎最低，符合健康膳食建议。

2. 富含多种有益物质：菜籽油还含有维生素E、维生素K以及植物甾醇。维生素E是天然抗氧化剂；维生素K参与骨骼代谢和凝血功能；植物甾醇有助于抑制胆固醇吸收。

二、烹饪优势：高温下的稳定“全能选手”

菜籽油烟点范围通常为151~218.5℃，根据国家标准，一级菜籽油烟点不低于190℃。研究表明，在高温加热过程中，精炼菜籽油的挥发性醛类释放量相对较低，性质稳定，致癌风险相对较低。因此，它能轻松胜任煎、炸、爆炒等各种中式高温烹饪。

三、选购与储存注意事项

应避免选择未经精炼的土榨菜籽油，因其可能存在黄曲霉毒素污染、致癌物苯并芘风险，且烟点较低。

1. 选购四步法：

* 优先选“双低”：选择低芥酸（含量不超过3%）和低硫苷的菜籽油，有利于心血管健康，风味更佳且安全性更高。市面上“低芥酸菜籽油”已普遍。

* 看标识：选择正规厂家产品，注意生产日期和保质期，优先选择明确标有“双低”或“低芥酸”字样的产品。

* 选工艺：“压榨”工艺能更好保留风味和营养；“浸出”工艺出油率高，符合国家标准的产品安全性有保障。

* 选包装：尽量选择小包装，确保短期内用完。包装材质优先选择深色玻璃瓶或不透明陶瓷容器，以避光密封，减缓氧化。

2. 储存三要点：

* 将油储存在阴凉、干燥处，远离热源，避免阳光直射。

* 使用后务必拧紧瓶盖，减少与空气接触，避免新油与旧油混合。

* 避免光照、高温、氧气、水分和金属离子等加速油脂酸败的因素。

科学选油、健康用油、合理存油至关重要，菜籽油虽好也不可过量食用。