据陕西市场监管消息，菜籽油作为我国产量最大的食用植物油，其脂肪酸构成均衡，富含油酸且饱和脂肪酸含量低，同时烟点高，适合煎炸炒等多种中式烹饪方式。然而，未经精炼的土榨菜籽油存在健康风险，科学选购与储存至关重要。

一、菜籽油是营养均衡的“全能”烹调油

菜籽油具有独特的烘烤香与青草香。其营养价值主要体现在两方面：

1. 高油酸，低饱和脂肪酸

菜籽油富含不饱和脂肪酸，油酸含量高达60%以上，一些高油酸品种可达75%，在常见植物油中仅次于橄榄油。油酸有助于降低心血管疾病风险、调控炎症反应，并对神经认知有保护作用。

同时，菜籽油的饱和脂肪酸含量约为7.3%，几乎是常见植物油中最低的，有利于控制心血管疾病风险。此外，菜籽油还含有维生素E、维生素K和植物甾醇等有益成分。

2. 煎炒烹炸的全能选手

菜籽油烟点范围通常为151~218.5℃，在我国现行标准中，一级菜籽油烟点不低于190℃。研究显示，在高温加热过程中，精炼菜籽油释放的挥发性醛类等有害物质相对较低，性质稳定，能轻松胜任煎、炸、爆炒等各种高温烹饪。

二、选购和储存注意事项

应避免购买潜藏黄曲霉毒素、苯并芘等风险的未精炼土榨菜籽油。科学选购与储存需遵循以下方法：

1. 选购四步法

① 优先选“双低”菜籽油：“双低”指低芥酸和低硫苷。高芥酸可能对心血管健康不利，硫苷降解产物可能影响甲状腺功能。我国国家标准规定，低芥酸菜籽油的芥酸含量不超过3%。选择“双低”菜籽油在降低这些成分的同时，通常油酸含量更高，脂肪酸比例更理想。选择标有“低芥酸”字样的产品也可行。

② 看标识：选择正规厂家产品，注意生产日期和保质期，优先选择明确标有“双低”或“低芥酸”字样的菜籽油。

③ 选工艺：压榨工艺能更好保留风味和营养；浸出工艺出油率高，只要符合国标，安全性有保障。

④ 选包装：尽量选择小包装，确保短期内用完。包装材质上，深色玻璃瓶或不透明陶瓷容器能有效避光密封，优于大桶塑料包装。

2. 储存三要点

为延缓油脂酸败，储存需做到：避光、低温，存放在阴凉干燥处，远离热源；密封、隔氧，用后拧紧瓶盖，避免新旧油混合。

菜籽油虽好，亦需注意不可过量食用。