【导语】四川灌香肠和腌腊这一根植于民俗文化的刚性需求，再次成为区域猪价的“定海神针”，季节性消费成功扭转四川“价格洼地”的局面，自11月20日至12月20日，四川猪价在传统消费的支撑下涨幅达1.00元/公斤，成为全国涨幅最大的省份。冬至前后一周四川腌腊进入高峰期，预计后续需求或逐步下滑。

　　传统消费旺季支撑四川猪肉价格跃居高位

　　从年内价格运行表现来看，2025年四川生猪价格多数时间低于全国均价，下半年这一特征尤为明显。直至11月下旬，由于四川灌香肠和腌腊需求增量，且区域间的调运价差有限，四川本地猪价开始逆势上涨。

　　具体价格表现来看，11月20日四川价格月内低点为11.20元/公斤，低于全国均价0.35元/公斤，而截至12月17日，四川生猪出栏价为12.20元/公斤，上涨幅度为1.00元/公斤，高于全国均价0.60元/公斤。

　　供应周期性收紧为价格反弹创造条件

　　1个月的时间四川生猪价格从洼地跃居为全国高价，四川的传统旺季不负众望再次彰显其消费能力。

　　11月下旬四川猪价率先触底反弹，从供应端来看，10月生猪价格创年内新低，生猪养殖端持恐慌心态，社会场出猪积极性较高，10月出栏完成率为108.91%，而11月出栏计划环比下降6.98%，11月初开始川内猪病散发为主，社会场存栏进一步下降，整体供应压力减缓，这也为后续价格的反弹创造了条件。

　　低价叠加旺季增量鲜销量同环比上涨

　　卓创资讯通过实际走访和电话调研来看，11月下旬随着冷空气的降临，四川传统猪肉消费增量明显，其中以灌香肠居多，即食食用为主，进入12月腌腊逐步增量。从消费分析特点来看，四川地区的腌腊消费启动在11中下旬，这个阶段气温开始回落，利于风干和防腐，腌腊活动带动猪肉消费，屠企订单增量。而高峰期往往是冬至前后一周。由于四川的家庭腌腊采购的是热鲜猪肉，这对于区域内猪肉的鲜销量起到了较强提振作用。

　　根据卓创资讯的调研数据，截至12月19日，四川省12月份白条猪肉鲜销量均值为8583头，环比增加15.25%，可以看到，12月份四川的白条猪肉消费增量十分显著。12月份鲜销量高点为9111头，这一数值是除去春节前高点外，年内的次高值。

　　生猪屠宰量数据也可见一斑，截至12月19日，四川生猪日均屠宰量达8899头，环比增加10.40%，同比增长21.79%。对比2024年屠宰量数据来看，四川地区2025年屠宰量波动形态与2024年相仿，下半年屠宰量稳步攀升，而由于年内上游供应增加，区域内屠宰整体高于去年同期。11月中下旬之后，伴随着区域内猪肉价格的快速上涨，屠宰利润回升，屠企开工积极性提高，屠宰量增速加快。

　　旺季需求结构调整腌腊新主力军接棒

　　川渝腌腊消费的核心特点是：重肥肉、嗜麻辣、长烟熏、强季节性、深植民俗。尽管面临健康化、城市化、环保政策等挑战，但其作为文化符号和风味载体的地位依然稳固，并正通过品质升级、产品创新与渠道拓展实现现代转型。通过调研来看，四川的猪肉旺季消费中，灌香肠的占比提高，烟熏制品的腌腊下降，占比大概从7:3调整到目前的5:5，局部地区6:4。对生猪产业而言，每年11月至次年1月的灌香肠和腌腊季仍是支撑西南猪价的重要“季节性托底力量”。

　　四川猪肉价格在12月呈现出反超全国的态势，本质上是特定气候的节点下，刚需集中释放的结果。11月下旬的价格洼地，为12月的强反弹积蓄了势能，而传统腌腊习俗则提供了最坚实的反弹基础，这是川渝地区独特消费文化在商品市场的上的生动投射。它证明了，尽管当前生猪处于产能相对过剩阶段，但精准的季节性刚需仍然能够创造局部价格“牛市”。目前四川腌腊高峰期已至，后续需求或逐渐下滑，南方其余省份(两湖、江西等)根据气温情况，或逐渐增量，成为新的腌腊主力军。