中国消费者报报道（记者刘浩）近年来，市场上出现无菌蛋、可生食蛋、富硒蛋、DHA蛋、Omega-3蛋（DHA和Omega-3均为不饱和脂肪酸）等多种类型的鸡蛋，这些鸡蛋值得花更高的价钱购买吗？10月15日，上海市消费者权益保护委员会公布的30款鸡蛋样品比较试验结果显示，所有样品的食品安全指标均符合标准要求；不同样品在基础营养指标方面未见明显差异；在强化营养指标方面，不同样品的硒、DHA及Omega-3含量差异明显，其中艾戈兰博、自然派对、都尔霍姆等3款样品的DHA、Omega-3实测值与宣称值偏差大。

　　食品安全指标均符合要求

　　本次比较试验的30款样品由上海市消保委从电商平台和线下商超购买，价格3.7—50.2元/斤不等。根据样品标签和网页内容，样品的宣称主要分为7种：无抗（18款）、无沙门氏菌（16款）、可生食（8款）、DHA（7款）、无激素（6款）、富硒（5款）、Omega-3（5款）。

　　结合宣称和鸡蛋特性，本次比较试验主要对样品的三大指标：食品安全指标（沙门氏菌、恩诺沙星、地塞米松）、基础营养指标（能量、蛋白质、脂肪等）和强化营养指标（硒、DHA、Omega-3等）进行了测试。

　　记者了解到，鸡蛋中若存在致病菌、抗生素或激素残留，可能会引起腹泻、发烧、恶心、头痛等症状，所以国家标准对这些物质作了严格的限量要求。

　　商家则通过鸡蛋名称来强调其安全和健康。无菌蛋大多指经过特殊杀菌处理（如巴氏杀菌）的鸡蛋，重点是通过技术手段消除蛋内存在的致病菌（主要是沙门氏菌）；无抗蛋大多指饲养过程中未使用抗生素，商家一般以特定抗生素“未检出”的测试报告和“无抗”认证的证书来支持“无抗”宣称；可生食鸡蛋则是更为综合的概念，目前我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准，从相关团体标准规定看，可生食鸡蛋对养殖加工环节以及食品安全指标方面有严格的要求，同时规定可生食期限一般为15天以内。

　　从测试情况来看，30款样品中的致病菌（沙门氏菌）、抗生素（恩诺沙星）、激素（地塞米松）均未检出，均表现良好。

　　不同样品的硒含量都不低

　　在本次试验中，30款样品的能量平均值为566千焦（kJ）/100克（g）、蛋白质平均值为13克/100克、脂肪平均值为8.5克/100克。试验对不同价格及不同蛋壳颜色（褐壳、白壳、粉壳、绿壳）的鸡蛋分别进行测评，其能量、蛋白质、脂肪平均含量等营养价值未见明显差异。

　　目前，市面上出现不少具有特定营养功能的鸡蛋，宣称通过科学配比蛋鸡饲料中的微量元素、不饱和脂肪酸等功能性物质而产出。对此，本次比较试验对商家宣传中常见的硒、DHA和Omega-3的含量进行了测试。测试结果显示，不同样品的硒含量都不低。

　　据介绍，硒是一种人体必需的微量元素，能保护细胞免受氧化损伤，降低慢性疾病风险。本次试验发现，30款样品的硒含量在19.4—84.2微克（μg）/100克之间，平均值为47微克/100克，其中5款宣称“富硒”的样品硒含量平均值为61.9微克/100克。30款样品均达到了GH/T1135—2024《富硒农产品》、DB5115—2020《富硒农产品硒含量要求》中“富硒”的下限要求（10微克/100克），其中10款超过上述标准中“富硒”的上限要求（50微克/100克）。

　　以平均值论，一个中等大小的鸡蛋（可食部约50克）便可提供约23.5微克的硒，已达到成人每日推荐硒摄入量（60微克）的39%，若饮食中包含适量海产品、动物内脏和肉类，硒摄入量基本可达标。此外，硒的成人每日可耐受最高摄入量为400微克，补硒也需注意限度。

　　DHA和Omega-3含量差异明显

　　上海市消保委指出，DHA和Omega-3均为不饱和脂肪酸，前者是后者的重要组成部分。Omega-3系不饱和脂肪酸有诸多健康益处，包括降低血脂、血压及心血管疾病风险，减少炎症，以及促进大脑发育和视力保护等。以轻体力劳动的成年男性为例，DHA的推荐摄入量为250—2000毫克（mg）/天，Omega-3的推荐摄入量为1250—5000毫克/天。

　　测试发现，30款样品中的Omega-3含量在80—927毫克/100克之间，DHA含量在31—230毫克/100克之间，样品间差异明显。此外，个别样品DHA、Omega-3含量的实测值与宣称值之间存在较大负偏差，其中偏差最大的为艾戈兰博DHA鲜鸡蛋，其DHA宣称值为200毫克/100克，实测值为41毫克/100克，实测值仅为宣称值的20.5%；自然派对DHA宝宝蛋的Omega-3宣称值为363毫克/100克，实测值为173毫克/100克，实测值仅为宣称值的47.7%。

　　DHA、Omega-3实测值与宣称值偏差大的样品

　　（数据来源：上海市消保委）

　　比较试验结果显示，综合硒、DHA和Omega-3含量情况，4款样品表现较好，涉及伊势鲜鸡蛋、圣迪乐OMEGA-3营养蛋、九华粮品有机鸡蛋以及兰皇鲜鸡蛋；结合价格分析，2款样品性价比较高，涉及盒马保洁无抗鲜鸡蛋以及ALDI大码鲜鸡蛋。

　　硒、DHA和Omega-3综合表现较好的样品

　　（数据来源：上海市消保委）

　　2款性价比较高的样品

　　（数据来源：上海市消保委）

　　消费提醒：按需选择“营养强化蛋”

　　上海市消保委提醒消费者，对于可生食鸡蛋，优先选择明确执行相关团体标准或企业标准的品牌，在可生食期限内食用；对于没有这类宣称的鸡蛋，仍建议熟食。“营养强化蛋”与普通蛋中的基础营养成分无明显差异，特定营养素提高的同时，通常价格也有所提高，建议按需选择，多与其他天然食物搭配食用，同时注意人体可耐受的最高摄入量。

　　在挑选鸡蛋时，消费者要注意查看外观。鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明、气孔明显，反之为陈蛋；轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。（刘浩）