你是否也在纠结 “吃不吃碳水”，担心摄入碳水会引发肥胖、血糖升高等健康问题？事实上，问题不在“碳水”，而在于吃什么碳水。一种长期被忽视的“超级主食”——全谷物，正揭开其背后的“营养密码”。

　　为响应国家卫生健康委关于 2025 年全民健康生活方式宣传月活动，9月6日，由中国粮油学会、河北省科学技术协会、蔚县人民政府主办，益海嘉里金龙鱼承办的“爱粮节粮·从我做起”科普活动暨第三届“五谷杂粮·吃出健康”研讨会在河北蔚县召开。本次会议以“全谷物 好营养 更健康”为主题，吸引了近200位行业代表、专家学者和企业人士现场参会，同时通过线上平台全程直播，累计超200万观众在线观看，有力推动了全谷物营养健康知识的科普与传播。中国粮油学会理事长卢景波，河北省张家口市蔚县县委书记刘瑞格，中国粮油学会副理事长、益海嘉里金龙鱼资深总监涂长明出席并致辞。

　　值得一提的是，今年9月是首个全国科普月，中国粮油学会结合粮食行业实际，在科普月期间组织开展“爱粮节粮·从我做起”品牌科普系列活动，此次研讨会正是科普活动的重点，也是贯彻落实《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》和国家粮食和物资储备局工作要求的具体举措。卢景波表示，“中国粮油学会将以此次活动为契机，积极汇聚社会资源，加强多渠道、多主体、多场景的科普活动，普及全谷物食品营养健康知识，传播科学消费全谷物食品理念，为提升全民营养健康素质做出贡献。”

　　专家背书全谷物健康价值，食养创新满足健康需求

　　当前，我国居民慢性病不断增长，超重肥胖成为危害健康的主要问题之一。《“健康中国2030”规划纲要》指出“预防是最经济最有效的健康策略”，倡导通过膳食干预降低慢性病风险。营养丰富的全谷物，正是实现这一健康目标的重要载体，为公众健康饮食提供了优质选择。

　　此次会议举办地蔚县，拥有悠久的粮食种植历史和丰富的谷物资源，其中蔚县小米以其色泽金黄、味道浓郁、营养丰富，位居全国“四大贡米”之首。中国粮油学会科普宣传大使、蔚县乡村振兴大使张宁发布“爱粮节粮·从我做起”倡议，她呼吁积极传播中国粮食文化的深厚底蕴，倡导以健康生活为引领，推行可持续膳食模式，注重主食的粗细搭配，每天增加全谷物的摄入。

　　研讨会上，全谷物的健康价值得到了现场专家的一致认可。国家食品安全风险评估中心主任李宁指出了全谷物的健康效应，“适量摄入全谷物有助于维持健康体重，降低超重肥胖和心脑血管疾病等慢性疾病的发生风险。”上海市第六人民医院临床营养科主任葛声进一步解读了饮食治疗在糖尿病管理中的作用，“采用低GI饮食能有效降低糖尿病患者的糖化血红蛋白及空腹血糖，有利于患者长期血糖控制。”

　　这种“以食为养”的健康管理理念，恰恰契合大健康食品产业的核心发展方向。近年来，国内粮油食品企业纷纷加大在大健康食品领域的布局，其中益海嘉里金龙鱼走在创新前沿。今年4月，益海嘉里金龙鱼发布大健康品牌“金龙鱼丰益堂”，传承于中国食养文化，汲取“食药同源、寓医于食”的智慧，通过一日三餐的东方食养，满足不同人群的个性化健康需求。

　　在全谷物健康产品创新方面，中国粮油学会油脂分会副会长、益海嘉里金龙鱼公共事务部执行总监姜元荣介绍，“发展新质生产力在粮油食品产业转型、向大健康方向升级进程中具有核心地位。公司依据中国居民膳食宝塔，结合全谷物营养价值与现代生活节奏，开发低GI杂粮风味面粉和低GI杂粮风味面条等产品。”其中，黑青稞苦荞挂面突破了高含量杂粮面难加工成型的技术难题，并获得“低GI食品认证”。此外，益海嘉里金龙鱼还推出了更加方便食用配有健康的DAG油为基础的料包面，以及低GI小麦胚芽产品，能够便捷提供丰富的膳食纤维与谷物营养。

　　1%背后的市场潜力，多方合力破解瓶颈

　　我国拥有丰富的谷物资源，然而全谷物产业发展尚处于起步阶段。尽管全麦粉、糙米、荞麦面条等全谷物食品逐渐走上餐桌，但全谷物消费严重不足，消费量在谷物消费总量中的比例不足1%。这一巨大的市场空白，既反映出当前公众饮食结构的不足，也侧面凸显全谷物产业巨大的发展潜力。破解全谷物产业发展之道，要集国家力量、产业力量、科技力量、媒体力量、大众力量，通力合作、多措并举，共同助推我国全谷物产业迈上新台阶。

　　政策层面的有力支持，为全谷物产业发展筑牢了重要保障。去年12月，国家七部门联合印发了《国家全谷物行动计划（2024-2035）》，这是我国首个针对全谷物产业的系统性国家战略，从国家层面为全谷物产业绘制了清晰的发展蓝图，为行业带来了前所未有的发展机遇与时代使命。

　　尽管前景广阔、政策利好，我国全谷物产业发展仍然受到全谷物口感不佳、消费者认知不足、市场接受度不高等各种因素制约。对此，益海嘉里金龙鱼大健康事业部总监朱俊表示，全谷物产品的口感改良是行业共同的技术难题，对企业的工艺研发能力提出了更高要求。多年来，益海嘉里研发中心累计投资几十亿元人民币，汇聚高水平科研团队，深耕粮油加工技术革新与产品品质提升，力求在保留全谷物营养完整性的同时，优化口感与食用便利性。

　　除了技术创新，要真正实现“叫好又叫座”，关键在于提高消费者对全谷物的认可与接受度。科普资深专家、中国农业大学研究员范志红给出了方向，“行业、企业、媒体需协同发力，针对消费者对全谷物的认知盲区精准发力，以接地气的内容与形式拉近与大众的距离，激发公众了解全谷物健康知识的热情，最终转化为对全谷物产品的积极消费行为。”

　　值得关注的是，作为新兴产业，国内健康食品行业的发展仍面临一些瓶颈和制约。目前食品行业监管政策对健康功能食品尚没有明确的认定，仍等同于普通食品监管，因此一些健康功能性食品无法通过非保健食品渠道进行包装标识和功能宣称。对此，朱俊建议国家考虑实施功能食品分类监管模式，将健康功能食品这一品类独立出来，并制定相应的监管办法与行业标准。

　　全谷物承载着公众对美好生活的追求，也肩负着保障国家粮食安全、推动农业高质量发展的使命。随着国家政策的引导、行业共识的凝聚、消费者认知的提升，以及以益海嘉里金龙鱼为代表的企业积极投身研发与推广，全谷物正从理念走向餐桌。当全谷物真正融入三餐四季，科学健康的饮食理化为全民自觉，必能构筑起更坚实的国民健康防线，书写属于中国的食养文明新图景。