玉米淀粉是将玉米经粗细研磨，分离出胚芽、纤维和蛋白质等副产品后得到的产品，一般来说，约1.4吨玉米(含14%水分)可以提取1吨玉米淀粉。地域上,前五大生产省份依次为山东、吉林、河北、河南和陕西。玉米淀粉用途广泛,下游产品多达3500种，涉及淀粉糖、啤酒、医药、造纸等众多产业,其中淀粉糖用量最大。玉米淀粉消费地域分布较广，沿海地区占据突出地位，其中长三角地区、珠三角地区、胶东半岛地区以及福建地区消费量较大。

我国玉米淀粉产量总体呈逐年增长态势，2019年玉米淀粉产量为3097.4万吨，需求量为2725万吨，供需较为平衡。据中国海关数据，2019年我国玉米淀粉出口量约51.91万吨，我国几乎不进口国外玉米淀粉。玉米淀粉产业集中度较高。玉米淀粉物流流向清晰，华北地区( 含山东)和东北地区(含内蒙)除供应区域内部外，主要流向华东和华南地区。