编辑：宁证期货房俊
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(一)我国小麦的质量标准是什么?

我国现行的小麦国家质量标准为GB1351-2008，是2008年由中华，人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会修订的。各类小麦以容重为定等指标，按容重分为五等，三等为中等，低于五等的小麦为等外小麦。

我国优质小麦标准中，国家标准有优质小麦强筋小麦( GB/T17892- 1999 )和优质小麦弱筋小麦( GB/T 17893-1999 )两个标准。此外，专用小麦品种品质标准( GB/T 17320- 2013 )也较为常用。

(二)小麦加工行业中有哪些常用指标?

小麦是面粉生产中最重要的原料，小麦的品质直接影响到面粉的质量。加工企业在收购小麦中,衡量小麦品质的常用指标有:湿面筋值、面团稳定时间、拉伸面积等，以及相关卫生指标等。

在食品安全越来越受重视的背景下，近年来，卫生指标也成为加工企业考虑的重要的因素。在卫生指标中，呕吐毒素成为重要的参考标准(呕吐毒索的主体成分为脱氧雪腐镰刀菌烯醇DON,主要由禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌产生的真菌毒素)。呕吐毒素对人和动物均有很强的毒性,能弓起人和动物呕吐、腹泻、皮肤刺激、拒食、神经紊乱、流产、死眙等，猪是对呕吐毒素最敏感的动物，家禽次之，反刍动物由于瘤胃微生物的作用，耐受力最强。

我国食品安全国家标准( GB2761-2017 )中规定了谷物及谷物制品中(包括玉米、玉米面、大麦、小麦、麦片和小麦粉)呕吐毒素DON的限量标准为1000 μ gkg。超过该标准的小麦，加工企业不能用于面粉的生产。美国的FDA (食品及药物管理局)规定食品中的呕吐毒素DON的安全标准是1mg/kg,呕吐毒素DON的含量超过1mg/kg时就会对人及牲畜的健康产生损害。同时，美国制定了饲料用小麦及小麦制品中呕吐毒素DON的允许限量不得超过4mg/kg,而欧盟制定的呕吐毒素DON限量标准则相对较严，谷粉及玉米粉中允许限量≤0.75 mg/kg。

(三)如何检测小麦中呕吐毒素含量?

近年来，随着检测技术的发展和水平的提升，用于检测粮食中呕吐毒素的方法越来越多，准确性也越来越高，主要方法有薄层色谱法、试剂条/卡法、快速检测系统法和仪器法等。

薄层色谱法的精确度低，操作过程复杂，但对于仪器设备不够齐全的实验室，仍是检测DON含量的一种经济实用的方法，该方法涉及有机溶剂的使用和前处理过程，在基层粮食企业的推广还存在一定的限制。商品化试剂条1卡、试剂盒法以及真菌毒素及重金属快速检测及检测分析系统等操作简便、快速，相比于仪器法的成本较低，在粮食行业尤其是基层粮食企业越来越受到重视和推广，也是检测机构、监督部门检测和初步筛查的重要手段。气相色谱法因其技术上的局限性在粮食行业内的应用还存在一定问题。 高效液相色谱法可以准确测定DON含量，与质谱联用后还可以检测其衍生物的含量，将是目前以及以后很长一段时间内实验室检测DON的重要手段。