【导语】随着气温明显下降，12月初南北方市场开始传统的腌腊及灌肠制作。受此影响，生猪屠宰量提升，生猪价格触底反弹，业者对旺季的预期变为现实。同时临近年末，养殖端将季节性集中出栏，生猪供应亦较充足。加之今年腌腊时间缩短、猪肉价格偏高，预计集中需求对猪价的提振作用或不及往年同期。

　　近三年生猪供应量与生猪价格属高度负相关关系

　　昨天(12月7日)是二十四节气中的大雪，俗语说“小雪腌菜，大雪腌肉”，南方市场喜食腌制品，以腊肉、腊鸡、腊鱼等为主要特点，除此之外还有灌肠；北方部分地区也有灌肠的习惯。11底开始气温骤降，终端市场的腌腊、灌肠需求增加。卓创资讯监测数据显示，11月25日至12月7日国内样本企业生猪屠宰量由13.7万头增至16.8万头，最大涨幅22.52%；生猪交易均价及白条猪肉市场均价的最大涨幅分别为4.88%、4.16%。猪肉价格涨幅小于生猪价格涨幅，一定程度上能说明成本传导不畅及终端接受能力跟进不及时。

　　据卓创资讯调研了解，作为腌腊需求的重要市场，川渝及贵州的腌腊需求已于11底开始增加，12月上旬将达到高峰。但云南腌腊需求仍未全面启动，主要原因是猪价、肉价已出现下跌迹象，屠宰企业及终端消费环节担忧成本风险。卓创资讯监测数据显示，12月第一周(1-7日)白条猪肉市场均价29.05元/公斤，比去年12月同期上涨23.13%。所以价格处于相对高位亦或限制需求增量。

　　从近四年月度周期来看，2019-2021年12月的屠宰量比11月均有提升，一定程度上说明生猪需求增加，其中腌腊需求有一定正向作用，一般腌腊高峰持续到冬至(12月21-23日)。但生猪价格并未同趋势上涨，主要还受到生猪供应量的影响。临近年末，规模企业多冲刺年度出栏任务，12月出栏量比11月多有增加，屠宰量也能反映这一变化趋势；同时在三季度业者对四季度需求旺季的猪价预期较高，压栏增重、二次育肥较多，12月养殖散户也存在出栏增加的可能。所以12月或出现体重、出栏双增的局面。但今年11月气温相对偏高，导致腌腊推迟，集中需求增量的时间缩短，对猪价的提振作用或减弱。

　　综合来看，今年腌腊持续时间缩短，一定程度上或削弱对猪价的提振作用。且临近年末，养殖端存在集中出栏的预期，尤其是规模企业增量或较明显。12月中旬以后，市场或出现明显的供需错配现象，叠加猪肉价格偏高，需求旺季或表现为“旺季不旺”，猪价涨幅亦或低于业者预期。