油菜是十字花科、芸薹属草本作物，一年生草本，直根系，茎直立，分枝较少，株高30～90cm。 　　根据植物学形态特征和农艺性状，可将油菜分为白菜型油菜（含油率35-45%）、甘蓝型油菜（含油率40-45%）、芥菜型油菜（含油率30%左右）。 　　油菜的果实为角果，角果由果啄、果身、果柄三部分组成。角果成熟后，由于果瓣失水收缩，能自动开裂，油菜籽呈圆球形或卵圆形，由种皮、胚及胚乳遗迹三部分组成。种子的化学成分，一般含氮3.9%-5.2%，蛋白质24.6%-32.4%，纤维素5.7%-9.6%，灰分4.1%-5.3%，油脂37.5%-46.3%。 　　油菜籽（以下简称“菜籽”）是油菜的小颗粒球形种子，种皮有黑、黄、褐红等色，根据芥酸和硫甙含量的不同，分为普通菜籽和双低菜籽，双低菜籽是指芥酸含量低于3%且硫甙含量不高于35umol/g的菜籽。

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