日前，工业和信息化网站发布了《对十三届全国人大四次会议第5834号建议的答复》（以下简称《答复》），主体内容为工信部答复全国人大代表余东提出的“关于加强中国白酒文化遗产与知识产权保护的建议”，工信部表示：“我部赞同您提出的推动中国白酒文化遗产申报世界文化遗产的建议。酿酒文化是中国传统文化的重要组成部分，白酒文化遗产是中国酿酒文化的重要载体，加强传统酿酒技艺和老作坊等白酒文化遗产的保护，对传承保护中国传统文化、增强民族文化认同感和凝聚力具有重要意义。”

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定心丸和及时雨

工业遗产是记载工业文明发展历史的宝贵财富，是工业文化的重要载体，记录并见证了国家工业发展的历史进程，具有重要的历史、科技和社会文化价值。

根据工信部在《答复》中的介绍，自2017年以来，已经先后发布四批共163项国家工业遗产名录，抢救性地保护了一批重要工业遗产。其中，白酒文化遗产15项，基本囊括了茅台、泸州老窖、五粮液、古井贡酒、水井坊等具有代表性的白酒酿酒作坊及窖池，涵盖酱香、浓香、清香等主要香型白酒酿造技艺。

“工信部的答复，对目前的中国白酒来说是一个定心丸，也是一场及时雨。”北京正一堂战略咨询机构董事长杨光表示，白酒是中国文化的一部分，它本身有自己的地位和特点，是我国历史发展中不可或缺的一部分。经常有人说，随着年轻人的崛起，白酒在社会上的需求度会下降，但是作为渗透了我们几千年血脉的产物，白酒不是夕阳产业，是值得我们保护和传承的文化产业，它有自己独特的价值，而且不但表现在物质层面，更是精神层面的。

 ▲温永盛作坊内国宝窖池

对于已经发布了的工业遗产单位，各企业也都投入了巨大的心力去做保护和传承。以泸州老窖为例，泸州老窖窖池群是2006年5月成为国家级非物质文化遗产。为了保护好这些宝贵遗产，泸州老窖开展了大量的保护工作。每年投入专项维护经费，用于老作坊、窖池群及周边环境的整治、维护等工作。

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政策利好下，酒企更应注重高质量发展

政策的利好，必将推动白酒产业的快速发展。而且最近几年来，白酒发展的宏观环境正在越来越好。

我们以白酒产能解禁为例。从2005年起，国家发改委发布的《产业结构调整指导目录(2005年本)》，将白酒生产线、酒精生产线列入限制类目录，从2000年开始，中国白酒几乎未能增加任何一条新的生产线，增加产能的主要方式为技改。但是在2019年时，政策发生了微妙的变化。根据2019年10月发改委消息，《产业结构调整指导目录（2019年本）》于2019年8月27日第2次委务会议审议通过并自2020年1月1日起施行，《产业结构调整指导目录（2011年本）（修正）》同时废止。而值得关注的是，新目录中，“白酒生产线”从“限制类”产业中移除。这意味着新增产能的解禁。而这两年来，各大酒企在政策利好以及日益增长的产品需求下，也纷纷做出了扩大产能的工作。

杨光谈到，就像中国酒业协会理事长宋书玉先生所说，我们要敬畏自然、敬畏五谷、敬畏先贤、敬畏时间和敬畏消费者。白酒产业本身就是一种文化的传承，它是有自己的核心资产的，换句话说，白酒是有门槛的。那么，白酒企业如何把文化做好，把传承做好，尤其是对于老牌的白酒企业来说，这方面的责任和担子很重。未来，白酒企业在适应当代消费者口感的同时，还要注意把自己的故事讲好。

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白酒如何做好“三品”工程

对于如何推动白酒工业遗产的发现和保护，工信部在《答复》中表示，“我部将指导工业文化发展中心做好白酒申遗相关研究和论证工作，为白酒申遗积累良好的基础。同时，继续在白酒行业深入实施‘三品’专项行动，不断提高产品丰富度、品质美誉度和品牌认可度，推动白酒行业迈向更高质量发展。”

▲茅台酒酿制技艺于2006年入选全国首批国家级非物质文化遗产名录。上图为修建于1862年（清同治元年）的“成义烧房”烤酒房旧址，2013年被公布为全国重点文物保护单位

在白酒营销专家、酒庄学院院长孟跃看来，这是工信部对中国白酒的一个信号，白酒是中国民生和市场经济发展为一体的，酒企要关注文化、品质、品牌、新品类等方面的创新，没有这些意识的企业，很有可能跟不上市场发展而被淘汰。

中国白酒是传统文化典型的一个载体，它能够集商务、文化、民生为一体。从中国古代的诗酒文化开始，酒就拥有着物质和精神的双重属性。但有一个现实问题是，发展到今天为止，中国的白酒生产企业太多，有些企业明显跟不上消费者对物质和精神层面的需求。工信部几年前提出的“三品”工程，首先就要是创品质。从品质层面来看，有些不讲规矩的企业最终会被市场所淘汰。现在品质已经成为人们对食品最基本的需求，每个品牌都要给消费者带来满足感。

其次是要有品牌。从白酒产业来看，为什么现在名酒能够获得更好的发展？当然一方面是因为它有先天的基因优势，但我们更要看到名酒在品牌和文化建设方面的投入，它们和消费者的互动表达以及品牌文化方面的传递，都已经走在行业前列。消费升级后，消费者对品质和品牌文化的认同已经高于物质层面的追求。白酒作为集大成国粹的商品，如果在文化或者品牌上缺失，很难有未来。所以，工信部现在在引导中国白酒要从价格升级走到品质和品牌的升级。随着中国经济的崛起，白酒企业要有文化自信，要“寻根”，把属于自己的品牌特色、文化属性展现在消费者面前。

最后要注意和健康因子的结合。孟跃表示，现在消费者高度重视健康，白酒可以在这方面多做尝试，做品类创新的工作

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