没想到网友们“味道一般”的吐槽，海底捞老板还真耿直回应了。意思就是你说我盲目扩张，判断失误可以，我也没想改。

但你说不好吃？那咱就就得说道说道了。

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图片来源：电影《超时空同居》

提起海底捞，你会最先想到什么？

是拉面、变脸，一个人吃火锅时服务员强行放你对面的玩偶，还是那让人尴尬值拉满的生日歌服务？



图片来源：新浪微博

相比于菜品，过分周到的服务似乎才是海底捞最深入人心的印象。

近日，网上有消费者称，“海底捞服务好，但是味道一般，味道怎么考虑的？”

海底捞创始人张勇对此给出了堪称“耿直”的回应：

“餐饮业和火箭上天是有差异的，火箭上天有标准，餐饮没有标准。只不过是有些企业强调口味的宣传，我们不重视而已。看报表，我们的营销费用是零。”

“洞察人性很难讲，比如消费者说海底捞不好吃，其实可能是嫌价格贵，我老婆说我回家晚，可能是我对她关心不够。如果我信我老婆的话，每天都在家待着，我相信我老婆会更讨厌我。”



图片来源：新浪微博@铁骥视频科技频道





许多网友对张勇这番说辞并不买账 图片来源：新浪微博

海底捞最近一直站在舆论的风口浪尖上。6月21日，“海底捞市值蒸发超2400亿港元”登上了微博热搜。利润下滑受到行业竞争和疫情等原因的影响，但也的确暴露了海底捞管理短板和应对能力的不足。

在今年6月的股东大会上，张勇承认去年6月他判断疫情9月就能结束，但这个判断如今看来过于乐观了。

去年6月，国内疫情稍有好转，张勇做出了进一步扩张门店的计划。据海底捞财报显示，2020年海底捞的门店数量达到了1298间。2019年的数据是768间，差不多提升了一倍。

这是张勇的一场豪赌，可惜现实没能如他所愿。



图片来源：@海底捞 微博截图

“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看来确实是盲目自信”张勇如此说道，“当我意识到问题的时候已经是2021年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

这次重大失误直接导致整体门店扩张速度过快，单店盈利被严重稀释。根据财报，2020年海底捞平均翻台率为3.5次/天，而2019年这一数字是4.8次/天。

无论是面对“不好吃”争议时的态度，还是盲目扩张店面的行动，似乎都对外界显示着海底捞的“躺平”心态，只是不知道他们究竟还能“躺”多久。

界面新闻调查发现，即使是巨头如海底捞，在行业集中度低的火锅江湖中，也只占据着2.2的市场份额，其他的火锅企业还有呷哺呷哺、刘一手、朝天门、德庄等。作为火锅行业的头部商家，海底捞也始终被跑在后面的品牌紧盯着，随时可能被弯道超车。



对于现在的张勇来说，失去自己的新加坡首富地位或许只是增加了负面舆论，他目前真正的压力在于如何让版图扩张后的千余家门店运转顺畅。

但张勇本人对这一切似乎并不感到恐慌：

“大家神化海底捞了，我本人非常反感。我常常讲，要想知道什么是名不符实，看看海底捞就知道了。所有餐饮企业面临的困难，我们同样面临；所有餐饮企业不能解决的问题，我们依然没有解决。”

“盲目扩张的事情肯定会发生，一旦我整合好现在的门店，我还会扩张，因为这是我的使命。稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止。”他补充道。

来源丨界面新闻、钛媒体、新浪财经等

（责任编辑：赵艳萍 HF094）

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