即将上线的卤菜店老板是位爱分享爱思考的人，早在两年前就分享过自己的开店创业的经历。

今天，再分享一篇他的文字：

一晃又是2年没更新了，期间经历了很多事情。上一回说到，我的第二家店，2018年由于厨师借故请假，发工资当天突然不来了，导致我遭到沉重的一击，期间各种艰辛实在不堪回首，好在不久后招到一位老师傅和一个小伙子，终于熬过去了。

再次得知这位厨师的消息，是从同行口中，离开我们门店之后，他利用从我们门店学会的技术，在家附近开了一间店，由于位置选择不好，没开多久就倒闭了，毛坯房装修好，转让不出去，据说亏了近10万。

而在困难时期加入我们的老师傅，一年之后跟我说想自己开店，等他找好位置，我把店里富余的锅碗勺盆桌椅、炉灶等送了他一大堆，开店所需的电磁炉、汤炉也做了个便宜的价格给了他，老师傅开的这家店，一直到现在，存活得不错，我们经常有往来。

题外话好像说得有点多了，言归正传，第二家店的顾客主要是对面的写字楼的白领，中午人还比较多，但是晚上人少，客人们中午吃完饭要午休，午高峰特别集中，真正营业时段是非常短的，利润并不是太高。

18年年底，我们在一个白领公寓的楼下租了个门店开始装修，租金1.1万，55平，主打酸菜鱼和鱼粉，这在当年也算是比较热门的餐饮项目，开业一个多月时间，我们通过做活动加微信，加了大概有一千多个微信好友，这给后来的经营带来了特别大的帮助。

时间一晃到了19年5月份，广东的天气炎热起来，粉面类吃起来太烫，客人经常开着空调也满头大汗，想做快餐，后厨比较小又受到了限制。经过一段时间的观察，我发现客人中有不少是结伴来吃饭的，而我们和附近门店基本上只能提供单人套餐，于是计划推出鸡煲、烤鱼、牛蛙这三种能满足多人聚餐的菜品。

为了寻找合适的鸡肉，我专门跑去养鸡场了解，又去市场采购了各种不同品种的鸡肉进行反复测试，各种测试的结果拍照发在微信朋友圈进行预热，新品刚推出的时候，我并不着急一步到位，在朋友圈征集了20位免单的顾客，进行小范围的试吃，征集试吃建议。经过一番骚操作，新品上架的销售还算不错，每天有接近一半的营业额来自新品。

菜品的不断堆砌带来的是门店运营负担加重，后厨空间使用到了极限，20平米的后厨，需要煮粉、做酸菜鱼、鸡煲、烤鱼、牛蛙，用餐高峰时段，店员在后厨忙成一团糟，我也经常去帮忙，烤鱼和鸡煲牛蛙都是专用餐具，使用了一个专门的货架放置，后厨增加1个人，收台洗碗又增加了1个临时工，尽管营业额提升了不少，但支出也更大了，员工们的工作压力也大。

好景不长，不到3个月，附近陆续开了2家大排档，也推出了烤鱼、鸡煲等菜品，对我们产生了较大的冲击。

我开始停下来思考如何做减法，如何降低用工成本，机缘巧合之下，一个新的项目开始了。

未完待续。。。

这文章里面开头的故事挺有感触的。这个事情告诉我们，在处理敏感复杂问题的时候，投机取巧不行，花言巧语不行，瞒天过海也不行，唯有真诚相对，坦诚相待才是解决问题的钥匙。

这里就不得不谈到人品的问题，有老板就会说，人品都是虚的，利益才是真的。言外之意就是一切以利益为中心，为了利益，可以不考虑人品，不考虑道德，其实这是一种极其短视的想法，往往会吃亏。比如第一位厨师，发完工资就玩失踪，偷偷摸摸在附近开店，老板也许拿他没办法，但是这种投机取巧的性格已经暗示了他做事的结局。

2021-05-19 15:05:20 来源：开店笔记