五一消费大数据；兰州拉面估值10亿被资本追捧；奈雪的茶或6月上市估值300亿；餐饮股集体遭遇滑铁卢，海底捞市值蒸发逾千亿元；肯德基调料包开始收费，0.9元一包；“自嗨锅”完成逾亿元C++轮融资...

后疫情时代，本周餐饮业还有哪些动态呢？

一、行业资讯

1、五一假期餐饮消费数据与趋势

“五一假期“的到来，让人们压抑已久的休假渴望找到了突破口。美团美食数据显示，今年五一餐饮订单量与去年同期相比增长了16%。

餐饮消费黄金周回暖，订单同比增长16%

美团美食数据显示，今年五一餐饮订单量与去年小长假同期相比增长16%，新一轮黄金周迎来餐饮消费增长。观察行业数据发现，中国餐饮连锁门店所占整个餐饮大盘门店数的比例也在逐年提升。

自助餐五一消费增速76.4%，社交化就餐成假期主流

假期是人们短暂逃离工作的出口，也是朋友聚会的好时机，社交化就餐的隐性需求进一步凸显。美团美食数据显示，自带社交餐饮属性的火锅、自助餐、烧烤等品类依旧是假期聚会首选，其中火锅以日均订单量占比25%的优势成为订单王者。

“独享式休假”被青睐，一人食同比增长24%

美团美食数据显示，往年五一假期一人食订单量同比增长24%，增长趋势明显；其中上海、北京、深圳、广州、重庆5城一人食订单量最高。

假期夜宵增长超51%，夜宵成释压手段

五一假期百元客单价增幅48%

艾媒咨询数据显示：60.3%消费者五一旅游预算金额在2000元以内。随着消费观念的转变，人们更追求品质、价值和服务的高标准消费体验。尤其在疫情后的首个五一小长假，人们更想要给家人更好的选择，享受更好的消费体验。

2、除了网红螺蛳粉，还有哪些小吃有可能“出圈”？

阿里本地生活新服务研究中心发布了《数字化赋能：小吃大产业——2021中国小吃数字化推广度指数报告》 ，考察小吃单品的外埠商户数以及外埠商户数占全国商户总数的比重，以此判断该小吃在全国范围有多“出圈”，从而确定中国最火的小吃。

数据显示，中国十大最火的国民小吃中，重庆小吃占了两席，分别是排名第一的酸辣粉和排名第八的小面；同样占有两席的是陕西小吃，分别是排名第二的凉皮和排名第四的肉夹馍。山西的刀削面在重庆、陕西小吃的“夹击”中挤进三甲。人们熟知的小吃江苏扬州炒饭、新疆大盘鸡、广西柳州螺蛳粉排名第五到第七位，而四川担担面和甘肃兰州拉面占据十强最后两个席位。

重庆酸辣粉排名第一，服不服？渝陕小吃几乎占到十强半壁江山，服不服？从数据上看，陕西和重庆是本地小吃在全国“出圈”程度最强的两个省份，数字化推广度指数远超排名第三的山西。

事实上，在日常生活和外卖订单中，我们也经常能够看到来自重庆的酸辣粉、小面、鸡丝凉面、灯影牛肉，来自陕西的凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、岐山臊子面。

要论“出圈”的距离，新疆大盘鸡和黑龙江烤冷面不遑多让。“饿了么”平台在距离新疆数千公里的江浙沪地区有超过4万家主营“新疆大盘鸡”的商户，2020年单品订单累计超过3200万份；而烤冷面则随着“老铁们”对阳光沙滩的热情，跨越整个国家到海南“定居”，“饿了么”平台在海南有近300家经营烤冷面的商户，2020年单品订单累计近22万份。

整整一幅中国地图，每个省份都能找到属于自己的小吃，从天津的煎饼果子到广西的螺蛳粉，从广东的双皮奶到河北的驴肉火烧，从湖南长沙臭豆腐到内蒙古牛肉干，中国人总能找到属于自己的“内个味”。

在中国人的小吃饮食中，“主食”占据主导，充分证明了“碳水即快乐”。“面”类得分最高，以面类为主营品类的商户占比超过35%；“粉”类紧随其后，类别和商户数量小于“面”类，但外埠商户占比最高，达到90%。馅类和汤粥相对小众，可能与不方便配送、现制风味更佳的品类特征有密切关系。

二、品牌动态

1、肯德基调料包开始收费，0.9元一包

近日，四川有网友在肯德基用餐时，发现餐厅不再提供免费辣椒包了。想要天府椒麻香辣粉的顾客，需自行购买，0.9元一包。

对于调味包的收费情况，肯德基方面称，全新产品“肯德基天府椒麻香辣粉”，不仅在口味上有所提升，在重量也从以往的2g增量到了4g。

关于收费，店员猜测公司也有环保、防止浪费方面的考虑。“之前给顾客免费辣椒包会存在浪费的情况，有的顾客要五六包，我们又不能不给，店员在收餐盘时就只能把剩下的辣椒直接扔垃圾桶。”

2、奈雪的茶或将于6月完成上市！预计估值超300亿港元

继今年2月向港交所提交招股书之后，奈雪的茶上市流程又有了新进展。

5月8日，腾讯新闻《潜望》独家获悉，奈雪计划于5月13日聆讯。按照港交所上市流程，奈雪或将在6月中上旬完成上市。

关于此次IPO募资的具体额度，预计奈雪将在5月最后一周确定。此外，腾讯新闻《潜望》获悉，奈雪此次计划的募资额约6亿美元。以其发行15%股份来计，奈雪预计估值约40亿美元，折合港币约310亿。

截至发稿，腾讯新闻《潜望》暂未能联系奈雪及其保荐人摩根大通等置评。

3、餐饮股集体遭遇滑铁卢，海底捞市值蒸发逾千亿元

“五一”假期餐饮消费火爆，中国银联数据显示，假期前4天餐饮行业消费金额同比增长超三成，处处可见餐饮店门口排起队。

然而5月6日上班第一天，A股和港股的部分知名餐饮股普跌，港股的海底捞跌幅近10%，九毛九跌幅为4.35%，A股的西安饮食跌幅8.50%、同庆楼跌幅5.26%、全聚德跌幅3.50%、广州酒家跌幅2.85%。其中，以海底捞表现更甚。

5月6日截至当日收盘，海底捞大跌7.39%，报44.45港元，较今年2月份的历史最高位85.8港元已下滑近一半，市值蒸发逾千亿港元，现市值约2355亿港元。

摩根士丹利发布研究报告称，引述海底捞管理层透露，今年4月份旗下餐厅整体翻桌率低于3次，恢复到2019年同期的约70%水平，也较3月份的3.5至3.7次下跌，表现较市场预期差。于5月1日至5日的“五一”长假期间，海底捞整体翻桌率为约4.5至5次，恢复至2019年同期的约70%至75%水平，较首季的70%略有增长。

还有分析者表示，上个月《反食品浪费法》出台，限制酒店宴会超量点餐等浪费现象，对明显浪费行为处以高额罚款。政策有变加上运营表现逊于预期，股市表现不佳。

4、海底捞回应开烧烤店：不是公司设立的子品牌

近日有媒体报道称，海底捞推出了烧烤类子品牌“江湖海底”，主打“堂食+酒”的模式，目前全国首店在西安落地。

据了解，该店人均消费约为80元，用餐时会有服务生在桌边帮顾客烤肉，热情地向顾客介绍每种食材的烤制时间。

北京商报向海底捞方面核实该烧烤品牌的情况，海底捞相关负责人却表示，“江湖海底”并不是海底捞设立的子品牌。

或许是因为江湖海底的服务模式、logo、餐牌和纸巾盒都和海底捞如出一辙，才会让人误认为它是海底捞的子品牌。

对此，有律师表示，门店外观设计也是品牌财产之一，江湖海底或已构成了侵权。

5、小龙坎鸭血未检测出鸭成分，竟然来自月产5000斤的小作坊！

今年315小龙坎被曝存在无证上岗、有重大食品安全隐患等问题，早已受到网友们的频频质疑。然而就在近日，由山东电视台开播的新闻节目《闪电触角》曝光了小龙坎火锅店售卖假鸭血的骇人真相。

在节目中，卧底记者应聘上大堂服务员，混进小龙坎伟东新都店后厨调查食品安全情况，发现店内的鲜鸭血似乎有点问题。

热心的后厨工作人员多次和卧底记者强调，店里的鲜鸭血自己最好不吃，因为它不是纯血，在他家（厂商）弄好了，咱光卖。

小龙坎鸭血未检测出鸭成分，厂商竟是月产5000斤的小作坊，多家知名火锅店都在用在外围调查的记者在小龙坎伟东店购买了一份鲜鸭血后，送往山东省食品药品检验研究院检验后发现，所谓的“鲜鸭血”竟然未检出鸭成分，而检测出了成本更低、诱发病概率更高的鸡血。

据业内人士称，鸡血一般用作饲料添加，很少用作食材。并且特殊体质的人食用鸡血后，会导致其一些疾病高发且更加严重。

小龙坎鸭血未检测出鸭成分，厂商竟是月产5000斤的小作坊，多家知名火锅店都在用记者顺藤摸瓜地发现了小龙坎火锅店的供应商——竟是一家黑心小作坊。厂商环境较为脏乱差，屋内杂乱地摆放着许多塑料箱和泡沫箱，地面上还散落着几块破碎的“鲜鸭血”，一个蓝色塑料箱内还摆放着盛放“鲜鸭血”的空碗。

据悉，小作坊月产5000斤鲜鸭血，涉及小龙坎、巴蜀崽、南腰界等多家知名火锅店。目前相关部门正在介入调查。

6、南京一饭店引进炒菜机器人！平均两分钟做一份炒饭

五一期间，为了应对高客流，不少餐厅都推出了针对性的措施。在南京雨花台区，有一家餐厅特地引进了炒菜机器人。

餐厅负责人表示，机器人制作炒菜主要是为节约人工成本，还能提高制作效率，平均两分钟就能做好一份炒饭。

此举吸引了不少消费者的注意。有消费者认为，机器人炒饭“失去了灵魂”。但也有不少网友表示支持，认为机器人炒饭能够避免分量出错、口味差异大等问题。

当地市场监管局相关人员表示：“机器人炒饭是一种新型的技术模式，但在使用机械的过程中，人员现场管理必不可少，店方应安排专人做好机器的保养工作，确保食品安全。此外，还应做好相关记录，以备后期主管部门进行查验。”

7、兰州拉面被资本看好？红杉中国给出超10亿元估值

据媒体报道，兰州拉面正成为投资机构追捧的餐饮新赛道。

目前最火热的三个项目分别为马记永、陈香贵和张拉拉。其中，马记永被投资机构争抢最为激烈。挑战者资本最先投资马记永，给出了1亿元估值。此后险峰长青、凯辉基金、高榕资本都有参与投资。据晚点 LatePost消息，红杉中国最近更是给了其估值 10 亿元以上的投资意向书。

对该赛道表示看好的资本方认为，兰州拉面这类低客单价的主食大单品在消费者中有较高的认知，不需要再做市场教育。

但也有投资人对此表示不解，番茄资本创始人卿永在看到相关消息后，就在朋友圈直呼“看不懂”。

业内人士分析指出，兰州拉面成为投资热点，或与餐饮业连锁化程度低，街边摊或小店品牌化潜能大的现状密切相关。

券商研报显示， 2020 年中国门店数最多的品类是快餐，但连锁化程度远低于美国、日本等发达国家。2019 年中国餐厅连锁化率仅为 10%，而美国、日本分别为 54%、49%。

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餐饮O2O周报

三、投融资上市

“自嗨锅”完成逾亿元C++轮融资

近日，互联网餐饮品牌“自嗨锅”宣布完成逾亿元C++轮融资，由北京泰康投资管理有限公司独家投资。北京泰康投资管理有限公司是原保监会批准的第一批保险私募基金管理人，为泰康资产旗下私募基金管理平台，曾投资滴滴出行、美团点评、简爱酸奶等。

近两年来，方便速食行业新锐品牌不断涌现。《2021方便速食行业洞察报告》数据显示，预估国内市场规模超过2500亿元。而线上市场近一年的增长率更是超过七成，是行业增长核心驱动渠道。

2021-05-10 11:38:31 来源：餐饮O2O