老乡鸡开放加盟？假的！“山寨”官网发布的虚假信息；奶茶店“下沉”，小镇青年救得了它们吗？贾国龙功夫菜全面铺开；成都谭鱼头破产清算！名下49个商标100万元起拍；今日头条状告今日油条，索赔200万！，不同意调解；“酒库”、“酒窖”业态走红，微醺经济成新赛道...

后疫情时代，本周餐饮业还有哪些动态呢？

一、行业资讯

1、猪肉降价，羊肉却涨30%，烤五花要替代羊肉串了吗？

春节后猪肉价格稳步下跌，到4月下旬已经连降了十二周，价格降到了20元一斤，距离高点便宜了两成多。可猪肉降了，年后羊肉却涨了30%，高不可攀。

饲料价格的坚挺、进口减少和环保身等多重因素共同刺激了羊肉价格的高不可攀，而同样的因素也会作用到养猪、养牛和养鸡等牲畜饲养上。

相对于人均32公斤的猪肉消费量，我们每年吃的羊肉其实并不多，仅有1公斤出头。猪肉便宜的时候，羊肉消费量在1.1、1.2公斤左右，猪肉贵的去年，人均消费羊肉1.4公斤。

即便是这1.4公斤，还有不到一成来自海外进口。可就是这每人二三两的进口羊肉，让我们吃的苦头可不小。

今年春天连刮了三场沙尘暴，风沙源全来自北面的蒙古国。这些年内蒙古已经划定了多片禁养区，未来对蒙古国牛羊肉的进口，恐怕也不会再以经济利益着眼了。

2、1-3月收入同比增长75.8%！餐饮市场复苏态势加快

4月16日，国家统计局发布数据显示，2021年1-3月，全国餐饮收入10596亿元，同比增长75.8%，限额以上单位餐饮收入2285亿元，同比增长77.7%。其中，2021年3月，全国餐饮收入3511亿元，同比增长91.6%，限额以上单位餐饮收入822亿元，同比增长115.2%。

中国烹饪协会方面表示，3月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比1-2月份大幅上升22.7%、53.4%，较去年同期上涨138.4%、161.9%。大型品牌餐饮企业引领作用依然强劲。1-3月份，餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.1%，增幅领先优势继续扩大至41.9%。

中国烹饪协会认为，一季度国民经济稳健开局，餐饮市场呈现持续稳定恢复态势。当前，餐饮业要继续落实好常态化疫情防控措施和更加严格、完善的公共卫生安全防控政策，营造安心用餐环境，并推进线上线下融合，积极发展在线下单、无接触配送等餐饮消费新模式。

接下来，年节餐饮消费、旅游餐饮消费、农村餐饮消费、"夜间经济"、冬奥会主题餐饮等将成为促进餐饮消费的新动能、新商机。同时，坚决制止餐饮浪费，促进餐饮节约和绿色发展，优化餐饮经营服务规范，通过各种促消费活动，不断释放餐饮消费潜力，促进餐饮行业进一步恢复发展。

3、奶茶店“下沉”，小镇青年救得了它们吗

很难有什么食品能像奶茶一样，能以这样深程度地参与当代生活——上班的苦需要奶茶的甜来抚平，快乐周末也要买杯奶茶喜上加囍——在天然的社交属性光环下，奶茶几乎攻占了所有社交媒体。

也有人做空“下游奶茶品牌”。他们认为一线梯队的奶茶品牌就算“泡沫”，但一二线城市的消费氛围已经足够兜底下限——这是小奶茶品牌们不具备的。

有媒体统计，在回本周期长、门店成本高昂和疫情的共同影响下，2020年初到年底存活下来的奶茶店仅仅为18.8%。

不争的事实，茶饮行业已经全面进入“内卷”状态。

无论是B端供应链还是品牌连锁，亦或是个体茶饮店，现在茶饮市场整体过度饱和，大家都要投入比原先更多的资源和精力，更大的成本，而收获远小于之前的结果。

所以，一定要在提升自身效率和拥有足够资源优势的基础上入局，否则很快就会进退两难。

二、品牌动态

1、老乡鸡开放加盟？假的！“山寨”官网发布的虚假信息

近日有不少媒体报道称，据老乡鸡“官网”显示该品牌已开放加盟。显然，这些媒体也被“山寨”官网误导了！

报道中提到，“尽管加盟条件目前还很笼统，没有太多干货。不过，这个中式快餐的头部品牌开放加盟，已经是板上钉钉的事了。”

在“山寨官网”上看到，该网站以“老乡鸡·加华伟业资本股权投资合作签约仪式”为主图，设置了诸如“招牌菜品”“门店展示”“官方新闻”“加盟中心”等栏目。“加盟中心”内可以看到加盟条件、加盟流程、加盟优势，但资金、具体区域等细化问题全都没有提及。打开网站网页，就会立即跳出“金牌客服”对话框，称“留下电话，我们将免费赠送项目资料一份供创业参考”。

餐饮O2O媒体第一时间联系老乡鸡，相关负责人答复：

1、老乡鸡暂未对外开放加盟，且官网改版中目前处于暂停状态。

2、所有关于老乡鸡加盟的网站全是第三方虚假广告，我们官方一直在举报，也想提醒网友谨防上当受骗。

该负责人同时表示：目前老乡鸡并未对外开放加盟，但正在内部测试特许经营模式。且目前仅在安徽宿州、滁州、宣城及江苏无锡、扬州、徐州、和常州这7个区域测试；前期仅针对我们自己店长开放了特许经营的报名。

后期再测试其它区域，外部人员需进入老乡鸡全职学习，并通过老乡鸡大学认证，取得老乡鸡店长资质才可以参与老乡鸡的特许经营模式的测试。具体流程可咨询15056095281黄经理。

2、贾国龙功夫菜全面铺开

被西贝寄予厚望的贾国龙功夫菜终于全面铺开。截止到3月底，西贝已经陆续在全国200多家门店设立了贾国龙功夫菜的档口。

定位中高端的贾国龙功夫菜，以半成品菜的形式主打到家场景下的“家庭消费”。顾客既可以在店内购买后加热食用，也可通过功夫菜小程序或西贝天猫和京东的旗舰店下单后快递到家。

3、跨商场拉客被投诉？海底捞回应：经物业同意

最近，#海底捞跨商场拉客被商户投诉#登上微博热搜，引发网友热议。

4月14日，河南郑州有网友爆料海底捞员工跨商场拉客被投诉。海底捞当事门店所在商场叫七天地，与六天地仅隔一条街道，同属于丹尼斯商场。

六天地工作人员表示，跨区域的拉客行为是不允许的，接到投诉后商场就对相关行为进行了制止。

海底捞当事门店回应称，拉客行为经过物业同意。而且他们只在商场外派发赠菜卡，并没有进入到商场内。关于被拍到穿海底捞衣服人员在柜台和店铺里拉客，海底捞回应称表示不清楚具体情况。

对此，有网友认为，从商业竞争的角度讲，海底捞的行为影响了商场的其他商户。但另一方面，拉客宣传把消费的选择范围扩大了，对消费者而言是一件好事。

4、成都谭鱼头破产清算！名下49个商标100万元起拍

5月1日10时至5月2日10时，在淘宝网阿里拍卖破产强清平台，成都谭鱼头投资股份有限公司管理人将对成都谭鱼头名下的49个商标专有权进行拍卖。本次拍卖的起拍价为100万元，保证金10万元，每次增价幅度5万元（及其整数倍）。

本次拍卖的商标主要有“谭鱼头”、“谭状元”、“巴椒渔府”、“谭家坝子”、“谭红”、“TANYOTO”等。拍卖方特别提示，其中有6个商标正在续展过程中，在到期前管理人已向商标局递交了续展申请书及相关材料，但最终是否能够续展成功由国家知识产权局商标总局审查后决定，此风险由竞买人自行了解并承担。

竞买公告显示，本此拍卖系管理人依法独立履行《中华人民共和国企业破产法》第二十五条第一款第六项的职责，在破产强清平台处分债务人财产，并依法承担相应责任。

2016年，申请人余凤琼以被申请人成都谭鱼头公司不能清偿到期债务且明显缺乏偿债能力为由，向成都市中级人民法院申请对谭鱼头公司进行破产清算。2016年10月14日，法院裁定受理余某对成都谭鱼头的破产清算申请。所以，才有了如今的破产清算拍卖。

此前，在4月9日，成都谭鱼头名下位于四川省成都市人民南路49号B1层的30个车位，以450万元的价格第一次拍卖，但流标。

5、星巴克超过850家门店将率先引入咖啡渣吸管

4月22日起，星巴克上海超过850家门店将率先引入供冷饮使用的咖啡渣吸管，该品牌称其为“渣渣管”，并计划于年内逐步推广至星巴克中国内地所有门店。

据悉，这款可生物降解的“渣渣管”是将萃取后的咖啡粉进行资源再利用，结合食品接触级聚乳酸材料（PLA）加工而成，4个月内就可完成降解90%，高于国内外法规要求的6个月标准。

同时，“渣渣管”因材质更加坚韧，在使用体验上相较纸质吸管也有了全新“升级”，不仅长时间浸泡不会变软、更耐搅拌，也不易粘嘴，吮吸大颗果粒更加顺滑。

据介绍，“渣渣管”为星巴克星冰乐等冷饮专用，而热饮有专属即饮杯盖，不需要吸管。

与“渣渣管”同步亮相星巴克上海门店的还有可重复使用的店用冷饮杯，同样预计于今年底覆盖星巴克中国所有内地门店。

这款冷饮杯由星巴克中国设计，应用于婴幼儿奶瓶或水壶的可接触食品级树脂，经反复测试，兼顾绿色环保理念和顾客使用体验。

据星巴克相关负责人介绍，除“渣渣管”外，店内还推出了木制叉勺等绿色环保餐具和杯子，希望以品牌之力携手顾客为地球和自然环境带来积极改变。

6、麦咖啡又有大动作！麦当劳加速布局中国咖啡市场

麦咖啡（McCafé）又有了一个新品大动作——在原有的“经典系列”之外，正式推出 “醒醒浓香系列”。

该系列将加入长期菜单，一共包括醒醒美式、醒醒拿铁、醒醒卡布奇诺、醒醒气泡果香美式4款咖啡。新品最大特点是 调整了萃取液浓度 ，因此更为提神。

“这是麦咖啡继去年11月品牌升级后，基于‘浓香带感’的品牌定位，为中国消费者量身定制的全新产品。”麦当劳中国麦咖啡业务总经理许颖婷表示。

此前在去年11月，麦当劳曾宣布麦咖啡全新升级，并表示未来三年将投资25亿元，加速布局中国内地咖啡市场。

在产品线扩张的同时，麦咖啡的门店规模也正在飞速上涨。过去短短半年的时间里，麦咖啡的门店数量已经接近翻倍，目前总数超过1600家。

截至目前，以店数规模来计算，使用半自动咖啡机的麦咖啡已经跃升成为中国第二大手工咖啡连锁品牌。预计到今年年底，设有麦咖啡的餐厅数量将达到2000家。

在中国竞争激烈的咖啡赛道上，麦当劳的“小黄杯”无疑正在成为越来越有份量的大玩家。计划到2023年有超过4000家。

7、今日头条状告今日油条，索赔200万，不同意调解

4月20日，“今日头条”所属的字节跳动诉河南今日油条餐饮管理有限公司等侵害商标权及不正当竞争纠纷案，在广州知识产权法院开庭审理。字节跳动公司明确表示不同意调解，该案并未当庭宣判。

字节跳动要求被告方立即停止侵害其注册商标专用权及不正当竞争行为，连续15日发表公开声明，并赔偿其经济损失及诉讼合理支出共计人民币200万元。

字节跳动表示，其“今日头条”等商标经长期、大量宣传，已经有很高的知名度和显著性，并且和“今日油条”同属日常消费领域，后者极易使公众误认为与“今日头条”之间存在联系，并构成了对“今日头条”商标的淡化。

并且，字节跳动认为被告在餐厅装潢、广告用语、宣传海报和营销方式等方面，刻意攀附“今日头条”的商品和服务。

8、瑞幸首家全线自动化智慧型烘焙基地投产

瑞幸咖啡首家烘焙基地在中国福建正式投产，这也是目前全国唯一一家全产线自动化的智慧型烘焙基地。

基地总投资2.1亿元、占地面积4.5万㎡、咖啡豆年烘焙产能1.5万吨，采用国际尖端技术，配备全套进口先进设备。

瑞幸咖啡烘焙基地的正式投产，标志着瑞幸在咖啡全产业链的进一步深耕，深度赋能中国咖啡产业。

三、跨界新零售

1、“酒库”、“酒窖”业态走红，微醺经济成新赛道

根据艾媒咨询发布的《2020年中国酒类新零售市场研究报告》，2020年酒类新零售市场规模约为1167.5亿元， 预计2021年市场规模将达1363.1亿元。2020年酒类新零售用户规模约为4.6亿人，预计2021年用户规模将达5.4亿人。

过去一年，契合夜经济的“酒馆”业态迅速走红，除了酒吧、清吧等品牌受到购物中心关注外，星巴克甄选酒坊、奈雪酒屋blablabar、喜茶酒吧等也成为备受青睐的夜间休闲业态。

不少购物中心甚至对体验场景进行重新调整规划，打造酒类主题市集、街区，通过微醺经济提升商场人气。餐饮业态之外，调整升级的各类“酒窖”、“酒库”品牌以及酒品集合零售品牌也顺势登上新趋势的舞台。

2、同济堂推出新式茶饮店！将奶茶和草本养生概念融合

最近，开在贵阳市同济堂内的“同济堂饮”奶茶店吸引了不少消费者的目光。

同济堂饮自去年就开始研发工作，并于今年春节开始内测，如今正在进行第三次内测。目前，同济堂饮推出了20多种饮品，部分新品中甚至加了桃胶、人参、黄芪、燕窝等珍贵药材。

贵州同济堂药房连锁有限公司总经理蔡松接表示，同济堂进军年轻人喜爱的时尚、新式茶饮赛道，旨在以年轻人爱尝鲜、爱茶饮的饮食习惯，传递健康养生的理念，让这个有着133年历史的贵阳老字号品牌“年轻”起来。

“我们将结合中医药优势，打造差异化茶饮，将奶茶和草本、养生等概念巧妙融合。”

对于同济堂饮，有消费者表示，在这样一家中药铺里买奶茶，不知不觉间都感觉健康起来，再加上同济堂饮的菜单上写明了饮品的原材料，购买时感到十分放心。

四、投融资上市

1、腾讯入局小吃？9.9%持股热卤品牌盛香亭

近日，长沙市拿云餐饮管理有限公司发生多项工商变更，新增股东深圳市腾讯信息技术有限公司，持股比例超9.9%，注册资本由约137.6万人民币增至约152.9万人民币，增幅超11.1%。

据了解，长沙市拿云餐饮管理有限公司成立于2014年，旗下“盛香亭”为一聚焦新式热卤的轻餐品牌。据不完全统计，截至目前，盛香亭已开设了280多家门店。

腾讯入股盛香亭，一定意义上反映了资本对卤味赛道的看好。相关数据显示，2019年中国卤制品行业市场零售规模就已经达到1100亿元，同比增长20%。在头部卤味周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌以外，如盛香亭一类的长沙热卤也正逐渐崛起。

业内人士分析指出，未来卤味会有三个发展方向：一是食品化方向，卤味线上零售拓展；二是在这两年兴起的夜经济消费场景中，卤味有极大的发挥空间；三是占据强大的区域市场壁垒，割据一方、再图进取的发展战略。

2、立高食品正式敲钟上市！烘焙领域仍大有可为？

4月15日，立高食品正式在深交所创业板敲钟上市，并表示将进一步完善生产基地的全国性布局，未来三年在华南、华东、华北以及海外建设六个大型生产基地和四个技术研发中心，同时着力开发餐饮、商超等渠道，向海外市场进军。

据了解，立高食品是国内较早从事奶油等烘焙食品原料生产的企业之一，主要从事烘焙食品原料及冷冻烘焙食品的研发、生产和销售。截至2020年上半年底，立高食品主营产品品格已达到529种。

招股书显示，2021年一季度，立高食品的营收预计约为5亿元，预计增幅约为100%，净利润预计在6000万元左右。

业内人士分析指出，立高食品在业绩上能快速摆脱疫情对经营产生的负面影响，实现大幅增长，与其所处烘焙领域的市场空间不无关系。

根据欧睿国际的数据，2020年中国烘焙食品人均消费量7.3kg/人，仍还有较大的人均增长潜力空间。未来，随着烘焙食品消费习惯和文化的渗透，预计消费频次和渗透率的提升将会驱动消费量的增长，烘焙领域仍大有可为。

3、绿茶集团招股书中文版“闹乌龙”，回应称系“翻译错误”！

在绿茶集团向香港交易所递交的招股说明书中文版中将“流动负债总额”写成了“流动资产总额”。4月23日，绿茶集团项目组工作人员回应称，系“翻译错误”。

香港交易所发言人在邮件采访回应中表示，《上市规则》所要求的任何公告或公司通讯所载资料在各重要方面均须准确完备，且没有误导或欺诈成分。

根据绿茶集团3月29日向港交所递交的招股说明书（中文版）显示，在财务资料方面，关于“流动负债”一处表格中，上部分写的项目为“流动负债”，数据汇总部分写的却是“流动资产总额”“流动资产净额”。

香港交易所审核的是英文材料，没有提出任何异议”，“中文的材料也会做相应的披露，这是属于翻译错误，准确的内容还是要以英文版本为准。

随后，查阅绿茶集团在港交所发布的英文版本招股书，其中在财务资料方面，“Current liabilities（译为流动负债）”相关内容的表格中，数据汇总部分为“Total current liabilities（译为流动负债总额） ”以及“Net current liabilities（译为净流动负债）”。

2021-04-27 15:50:54 来源：餐饮O2O