第104届全国糖酒商品交易会，于4月9日在成都中国西部国际博览城圆满落下帷幕。

值得一提的是，本次糖酒会上展出的中餐、火锅、麻辣烫等全形态的食品，呈现“百花齐放”的繁荣景象，让大众眼前一亮。

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巨头纷争，抢占创新食材红利大蛋糕

28年老牌肉制品企业强势发力

由于当下仍处在疫情防控常态化阶段，国内餐饮市场并没有迎来爆发式增长的情形，宅家吃饭的场景却催生了异常火爆的创新原料食材行业。

以近年来爆火的火锅食材品牌为例，根据天眼查的数据显示，在中国注册为“火锅食材”、“火锅超市”类型的企业，已经超过8000家，其中成立一年之内的企业，就占了六成。

而盒马生鲜、每日优鲜等生鲜类巨头也纷纷推出了各类半成菜品、冷冻菜肴、冰鲜小龙虾、醉蟹、小火锅、串串原料等创新原料产品。

某生鲜电商平台业务负责人在采访中透露，如今他们的净菜和半成品菜已经从原来的20多个品类增长到了50多个品类。

而海底捞、小龙坎等本身就具备供应链优势的火锅商家也第一时间加大了火锅外卖和零售产品的比例，三全、蒙牛、王老吉也开始玩跨界，布局原料食材赛道。

根据测算，2020年中国餐饮市场规模在4万亿元左右，按照餐饮平均30%-40%的原材料成本测算的话，餐饮食材供应链市场规模在1.5万亿左右。

创新原料食材的红利大蛋糕，势必加速行业变革。那么在这场红海之战中，究竟谁能从中拿出致胜法宝，获取市场红利呢？

在业内人士看来，原料食材赛道细分的是消费场景，其销售的产品却仍然是传统的食品，在品项上并没有太大变化。

因此，想要获取市场红利，就必须解决产品同质化问题，针对产品做出独特的创新和突破，才能异军突起打造出网红爆品。

而且食品原料半成品等对供应链、食品安全的要求极高，需要极大的研发和生产投入，与擅长终端的餐饮品牌相比，传统肉制品企业在竞争上无疑更具有优势。

以今年糖酒会上大放异彩的创新食材“美好农家小酥肉”为例，其生产商是在西南片区久负盛名的成都希望食品有限公司（以下简称美好食品）。

作为新希望六和股份有限公司下属的大型现代化肉制品加工企业，“制肉专家”美好食品深耕行业已经近30年，拥有成熟的研发经验、专业的技术团队和稳定的供应链体系。与此同时，产品创新也一直是他们所追求的目标。

2018年，美好食品通过走访行业市场发现，随着火锅、串串等创新餐饮模式的兴起，行业对于预加工调理品需求稳步升高，尤其是小酥肉这种适合烹煮煎炸多种场景的食品非常受欢迎。

但是市场上却极少有能满足这一需求的优质原料产品。

于是，嗅觉敏锐的美好食品一改传统供应商的“客户提出需求-按需供货”的习惯，转而以为前台提供解决方案和技术支持的“中台”思维进行了全系产品的开发流程。

美好食品还在2018年开始研发标准化规模化的酥肉产品，开启了领先行业的创新品类之路。

而这一创新之举，也让美好食品提前抢占了创新原料食材工业化赛道。

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直播助阵+打造爆款单品

重新定义现代餐饮

疫情之下居家料理热潮和原料食材赛道的出现，使得餐饮产业原有的价值体系，发生了重大改变。

原本遇到什么吃什么的消费者们，第一次开始在食材上拥有了自主权，传统肉制品企业美好食品开始探索疫情之下的餐饮食材市场发力点。

美好食品将核心重点放在了“美好农家小酥肉”这一爆品上。

这款产品经历过严苛的研发流程，在新希望母公司优质供应链的支持下，团队仅猪肉的原料就反复尝试了34款，作为配料的蛋液也修改了28次，累计举办了超过300场的线下消费者测试。

在严苛的品质和口味把控下，目前这款创新产品美好农家小酥肉已经与全国五万多家餐饮企业达成合作，并且赢得国内外多项食品大奖，是行业当之无愧的小酥肉品类引领者。

为了更好的展现小酥肉“蒸炸煮涮”等多样的烹调场景，美好食品创新性地选用了线上直播销售作为切入点。

他们先后在李佳琦、罗永浩、烈儿宝贝等当红主播的直播间进行卖货，让主播们现场展示小酥肉的入锅久煮不化、油炸酥脆化渣等特质，一举创下单个直播间6秒内卖光5万袋小酥肉的优秀成绩。

根据消费者们的线上反馈，美好食品乘胜追击，一举推出了经典椒麻口味、冒菜酥肉等多种创新口味，让小酥肉瞬间成为疫情期间的网红爆品IP。

美好食品聚焦产品本身，是餐饮企业打造爆款单品、超级IP的原点。

围绕产品这一原点，构建一系列生态体系，并将资源优势通过点到面，打通市场，实现从产品认知到品牌认知，占据消费者心智。

在这方面，美好食品无疑是行业优秀选手。以“美好农家小酥肉”这一爆款单品作为竞争的有利产品切入细分市场，布局创新食材赛道。

也因为如此，美好农家小酥肉的销售额光是2020年就达到6亿元，较2019年的1.4亿元，猛增了近6倍！

按照这样的发展态势，2021年有望突破15亿元。美好食品以实力征服了B端市场和C端消费者，抢占了疫情后的高品质原料食材风口。

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以多元化场景+文化体验 渗透年轻人生活  

造就品牌永久护城河

面对日趋成熟的产品矩阵，以及火锅零售化促使火锅就餐环境从原来的火锅店，扩展到家庭、办公室、野外、酒店等地的场景变化。

进军火锅食材赛道的品牌，必须主抓年轻人群体，尤其是90后，00后。该类人群的消费需求大、消费水平高，是消费主力军。

目前，市场上很多品牌为了满足年轻消费主力军的需求和情感诉求，纷纷进行了大刀阔斧的改革创新。

而创新的原料食材可延展性更强、使用场景多样，能够增强商家与消费者之间的黏性，提高复购率。

美好食品也踩准年轻人注重健康和对个性化口感的喜好，在小酥肉产品之后，陆续推出了“大颗粒虾滑”、“嫩滑牛肉片”等独具特色的优质新品，继续向着年轻化的高品质食材发力。

基于这些创新产品，他们还推出了“第一届美好宠粉节”、“线下工厂打卡游”、“520单身青年乐活节”等主题营销活动。

共同传递健康快乐积极向上的青年态度，并为年轻人提供一个新鲜的渠道，进行社交传播，增强消费体验。

对于品牌来讲，在产品力之外，输出内容力，不断丰富品牌内涵，打造年轻化品牌形象，是抢占终端市场的必经之路。

未来，新希望美好食品计划在2022年完成15处工厂和20个前置仓硬件设施，以此促进餐饮品牌的门店规模化、全国化发展，同时解决餐饮供应链的全品类供应问题。

作为30年肉制品专家，新希望美好食品给行业和大众都交上了满意的答卷。

其能够在新消费浪潮中，以高瞻远瞩的战略谋划，率先抓住年轻人的心，把最受欢迎、最具情怀、最高性价比的食材推向市场。

充分满足新消费主力军对于食材、体验的个性化要求，并且注重消费者的实时反馈，可谓成功把握住行业未来发展趋势，持续引领市场风向。

未来已来，让我们拭目以待！

2021-04-16 16:00:34 来源：餐饮O2O