火爆餐饮营销策划， 专注餐饮营销策划，运用华与华方法，定位理论。助力餐饮企业实现业绩增长，门店数量增长。让合作客户的生意走上快车道。

客户所属品类：面馆

客户产品服务：以山西刀削面为主的快餐

火爆餐饮策划服务内容：产品定位+产品升级+爆款打造+回收现金流

全文3599字，阅读时间约为10分钟。

这个是之前的文章，好多人转载。最可气的是不署名，所以所以----------今天再发一遍！

甚至，有一些人变成了他们的案例。

每天公众号后台各种咨询和留言。经济不好，什么都不好做，从留言可以看得出来。

我总结了一下，留言大致分为三种：

一是，说自己要好好学习的，那我告诉你，你找到家门了，持续关注，每天阅读，就有启发。很多餐饮老板每天忙忙碌碌，都没时间接触一个学习的圈子，平台。

二是，我的火锅店天热了，马上进入淡季了，不赚钱，怎么办？做生意真的有淡季？那是因为你不行。

大多数人骨子里的思维就是这样，不赚钱，就自己欺骗自己，嘴里还说别人家也这样。我家这样也正常。那我要问你，别人家挣钱会告诉你吗？

就你这思维，挣不到钱也理所当然。因为你从来没有用心思考过，如何改变你的经营模式，经营方法，经营思路。一直被打压，从来没想过怎么超越竞争对手。

第三种，更可怕，干了一年了，不如打工呢。原地踏步，准备转让了，期待老师指点。这老板当的，我也是服了。

估计是刚刚创业型。这种让员工旱涝保收的老板，今年我在外面做策划服务的时候，遇到好多。同时也为能够给餐饮人提供就业岗位致敬。

好了，说正题：说到底，大家还是期待振奋人心的文章。

这是15年做的一个策划案，一个刀削面馆，270平米，具体名字不能透露，只能告诉你，就是刀削面，装修有点高大上，灰地砖，白墙上面挂着山西的古典建筑，民俗风情画，灯饰也是古典的，桌子是老榆木的，不吃饭一个人抬不动，吃了饭还是抬不动那种，自己想吧。

当时这个客户，是一个客户的转介绍，当时是电话联系，电话中说的好纠结，准备关店了。

为什么？

原因是现在赔钱，一没经验，二没技术，开店的时候七大姑八大姨都不同意，就偷着开的，现在不挣钱，顿时蒙圈。

我说你开了多长时间了？俩月，我说刚开始怎么样？

和人一样，既然有病了，就是先进行诊断，就要从头细说，否则无法给你开药。刚开始头一个月挺好的，赚钱，第二个月就不行了，天天往里面搭钱。我又问，都做什么活动了？

开业前三天半价，别的什么都没做。我说结果怎么样？生意火的不得了，把厨师都给累跑了。其实这种情况，不用说，我也知道，那生意肯定好。

但是，吸引不到精准客流。大多数吃了三天，果断不来了。大部分都是广场舞那波人。而且这种活动，一个门槛没有。

半价，交完钱，吃完了就走了。也不知道是正好饿了吃光了，还是因为好吃吃光了。客人走了就走了，和客户一点联系没有，其实这样的餐厅不计其数。

好多餐厅，都在做这种活动开业就打折，千万不要做这种打折活动，一不小心就把自己的生意打死了。因为打折吸引的不是精准客户，就是希望越便宜越好的客户。

尤其是刚刚开业，闻着打折来的坐满了，精准优质的客户来了却没地做了，最后一塌糊涂。这样的老板，我接触过很多，经常诉苦。

我问：你家除了面还有什么，他说还有凉菜，现拌的那种，还有十几种盖饭。我说，盖饭卖的多吗，他说不多。一天30份左右，客人都说上的慢。经常是一桌三四个人，点一份盖饭的话，面吃完了，盖饭才能上去。我说你盖饭是现做的吧，他说，嗯。此处略去1000字。

最后确定合作，毕竟还有好几家等着做，总有个先来后到吧，你赔钱也只能先等着。就好比，好多人有病了，不是先看医生，而是挺着，严重了才去，到医院，没床位，开始骂医院的不是。

你早干啥了？病是自己的，同理，店也是自己的。发现问题，就得赶紧解决。等，最后房租交不上那天，轻则转让，重则直接卖设备。

最后我说，哪天去，助理提前一周告诉你吧，他说，好，我等着。

见了面，直入主题。

我说这房租多少，27万，多少员工，现在是12个，现在营业额，每天流水3000。我粗略算了一下，现在就是持平。他说：是。

最后我给出了前期方案，只有三步：

第一步：理产品

营销第一步，必须回归产品，把盖饭去掉（盖饭每天卖30多份，厨房却忙的不可开交，而且导致客人体验不好）。还是聚焦，专心把面做好，毕竟快餐要的是翻台率。凉菜进行精简，必须要有标准化。再就是产品结构进行调整。。。。。。。

无论是南方还是北方，吃面还是吃粉都有个习惯，来点干的。

他说，正好我们这有个师傅，做了十多年烧饼了，挺好的。我说可以，就上烧饼，把这位师傅包装一下，再塑造产品价值。

第二步：做文化

做文化，我说你墙面虽然贴了好多老照片。这么大的店，没有文化氛围，最起码应该有个口号啥的，员工有动力，也能够植入客户心智。根据和老板一对一聊天，设计出一系列文化展示。提升了餐厅能量。

第三步：做营销

微信营销神奇储值术加裂变营销战略（通过快速储值，提前收回一部分投资），篇幅有限，今天不展开讲。。。。。。

前期方案出完，最后我说你赶紧执行吧，一个月内，有问题随时微信或电话咨询。一个月后告诉我结果吧。

一个月后，他打电话过来，结果就是这样的：

每天卖一袋半面（50斤装）的烧饼，一袋半面，经过精心制作和产品包装每天卖3000多，烧饼成了引流产品，好多人吃完了还打包，上面的速度也快了，翻台率大大提高，电话这边，能感觉出来，一边打电话他自己都洋洋得意，我说现在一天卖多少钱？一万两千多，最多一万三千多。

一个月，营业额从每天3000多，卖到12000-13000多。

他说，老师，你太厉害了。其实这是我早就预料到的。做生意，只要用心，就一定成。

附：烧饼一天卖3000多。到底做了什么呢？

流程如下：

1.把做烧饼的师父，包装成大师。找一件高大上的厨师服，还有帽子，找个差不多的照相馆，弄一张电子版，然后去广告公司，做一张高大上的海报。

海报标题：十五年专注一件事，只做烧饼   烧饼专家

海报下面是关于烧饼的卖法：烧饼买五赠一另配烧饼的图片，一共三种烧饼。

2.快速包装文化还能打动人的简易标语：

认真只能把事情做对，用心才能把事情做好。

我们一直在努力。

当然还有一个企业文化墙，每个店不同，这里具体不细讲。

3.嫁接微信的小营销活动，扫码送卤蛋，面馆嘛，卤蛋也算刚需。凉菜满四个加一元另送一个指定凉菜。

发店内三张图片到朋友圈还有礼品，由于参与人数较多，而且精准，没几天就实现了裂变。人越来越多。

4.这时候开始进行锁定，人一多，就好弄了。。。。。。。。。

面馆的特点就是利润相对高，多锁定就是储备源源不断的客流。然后也有了现金流，就这种充值方式。不到一个月充了20多万。老板第二个月就买了一辆北京现代suv，去年见面还在回忆这个事。

5.送健康手册，通过网上搜寻资料，做《老年人生活健康手册》，大批量印刷，成本3元一本，卖5元一本，就放在收银台，好多年轻人都买，后面印有店内微信，持续传播。

这个小本，每天卖50本左右，一个三线城市一个服务员工资出来了。

6.服务员的点餐策略和具体话术不讲。为了让服务员有动力，每天所点凉菜以10个为基数，超过十个，一个荤菜提成1元，素菜提成5毛。非常有效。另外还有一个秘密，前一天的菜品提成，第二天早上发放。

今天就分享到这里，有没有给您一点启发？

别像有的的朋友，文章都不仔细看看，说什么光靠砍掉盖饭增加一个烧饼一天就卖一三。营业额一下翻了四倍多？

总结一下：这家店前期主要做了几件事

产品结构调整：原来的面+盖饭+凉菜，调整为面+凉菜+烧饼

餐厅文化包装：根据和老板一对一沟通，挖掘餐厅文化，并进行呈现

微信倒流设计：所有顾客导入微信，并设计基于微信的裂变活动

引流产品包装：把最拿手的烧饼包装成引流产品

互动文化建设：设计餐厅品类属性的内部报纸，进而影响顾客

营销物料分发：把营销物料作为收费产品卖出去，如：健康手册

员工基础激励：激励越简单越好用，推菜品，今天业绩明天兑现

当然，以上只是一部分做法，其中我们还跟进了产品升级。切记：本文的内容可以套用，挪用，但不可乱用。

毕竟，我们只一对一设计营销方案。

今天的文章就分享到这里，如果我的分享能够给一些启发和灵感，就请您分享到你的朋友圈，也许能够帮助更多的人，谢谢！