2个月没更新了啊，惭愧惭愧，主要是一直在思考往后要干什么。今年要搞俩项目，外卖集合店是一个，剩下这个是网红烤肉。

集合店之前的整体逻辑也介绍的七七八八了，年前看过我文章的兄弟们也知道，新店开了半个月，因为有事关了一个月，再开的时候就到年尾了，所以基本上报废。这两天才算是刚又重新跑起来，暂时也没啥内容可更新的。

为啥想做这个，是由以下三点促成的：

第一，确实对这玩意感兴趣，觉得有意思。

第二，也确实觉得这是个机会点。

第三，手里恰好有一些产品和资源用得上。

首先是机会点的佐证！跟加盟的逻辑一样，加盟的本质就是复制，你去搞创新，去吃螃蟹，所需要承担的试错风险和边际成本是无限大的，而复制就简单了，照猫画猫，照虎画虎，会比较容易成功。

那么这种韩式网红是个别单店现象级的生意好，还是整个烤肉市场确实出现了这么一个细分机会呢，这个需要先判断的 

所以1月份的时候，我就开始大量关注这个市场，有几个渠道获取的信息能验证这个模式不是成功个例。

我简单罗列几个，郑州有个餐饮公司叫白石，做的一个日料项目很成功，叫白石的深夜食堂，他们今年发力搞了个品牌叫“明洞的夏天”，点评有个预约排队的功看到他显示的是前面排队20、30人。

其次，我在朋友圈看到刷到过有人去打卡当地的这种网红韩式烤肉，依旧是排队。

还有就是跟一些兄弟聊天，凡是开店基本上前期都是排队的状态。

有了这些了解，基本上可以判断这个模式是具备可复制性的，接下来就要做这四大块的工作。

市场分析以及竞对调研

差异化及竞争力的打造

选址模型的确立

打造盈利模型

市场分析分为两块： 

第一部分是对目标市场竞争格局的了解，主要以探店和网上的信息搜集为主，从他的选址、装修、服务、口味、产品结构、定价体系，甚至是他在点评、美团以及店内的营销活动做一个综合性了解。

比如：大众点评的网友推荐菜排名

比如：他的整个菜单，都是可以探店扒出来的

今天这篇文章我只是把大的框架介绍一下，所有具体的细节后续出文……

调研他们的目的很简单，知己知彼才能百战不殆，锁定你要打的竞争对手，从产品、选址、服务三个角度去观察，重点是找到他们的缺点和不足，这是突围的重点。

另外一块就是蹲点观察重点目标店铺的销量。我过年期间蹲点了几家，头部那几家基本上20张四人桌，一天能做到3.5-4的翻台，生意都挺不错，但过年那几天属于销售旺季，我打算年中的时候持续再去观察一下淡季的情况，具体的方法论在星球上写过很多。

这么做的目的是要看看整个市场的盘子到底有多大，以及重点观察对象的综合盈利能力如何，以便于后期结合自身的品牌/产品定位以及选址做营业额的预估。

第二部分就是看，大量的看，通过小红书、抖音、大众点评等渠道，去看优质的门店长什么样，菜单是什么，有条件的可以去做异地探店试吃。

真的是感谢现在这些平台的内容分发机制，只要系统识别出来你对什么关键词感兴趣，它就会玩命给你去给你推荐相关内容，省的自己再去翻找了。

我的小红书已经收藏了300多个笔记，全部都是认为有价值的，结合自身市场的情况，针对性的抄袭和模仿就完了，大到门店的设计、装修、产品结构，小到餐具、灯具，甚至是吃完烤肉裹大蒜以后的便利装漱口水，感觉小红书就是个宝藏啊。

注意，关键词一定是结合自身市场的竞争情况抄，这样才能借鉴出精髓来，无脑的拿来主义是一点用的没有的。

先简单分享几个点啊，我觉得特别棒……

我们当地烤肉拌饭都是很传统的老几样，无功无过，你看看这个叫“云朵鸡蛋拌饭”是不是更吸引人。

烤肉大家都知道，太腻了，我连吃两天都有点恶心，但是本地商家都没有在饮品上好好下功夫，都是一些灌装或者勾兑的酒水。 

你看看这个网红可乐桶，视觉冲击力是杠杠的，铺满冰块和水果价值感又强，不仅卖的上价格，还能增加打卡属性，又能清爽解决，出品又不复杂

还有这个…

小红书点赞收藏高的小梳子我都有收藏分享，因为如果做正餐，我一直想把厕所和洗漱台花点钱做好，本地烤肉店那个厕所真的…真的太恶心了。韩式烤肉的客群都是年轻小姑娘，你把这些细节拉的满满的，不说感动到哭，一个个小的记忆点绝对能给他留下深刻的印象。

我的观点是你用不用无所谓，只要能看到这么多贴心的服务细节，你说他心里会怎么想。

以上这些都是很散的点昂，就不再做更多的分享了，能给大家的参考是，你甭管做啥品类，一定要时时刻刻去看，去学，抄回来的学回来的用到你店里有用，那就是你自己的了。

差异化及竞争力的打造

想做一个网红店，颜值是非常重要的，目前市面上我能看到的，主流的基本上是两种风格，第一种是韩剧复古场景的打造，这个牌子是郑州那个很牛啤的，叫明洞的夏天。

第二种是现代一点，有点偏夜店风的感觉。这个是北京的一家网红韩式烤肉，真的是有DJ现场打碟那种。

这两种风格我都不太喜欢，第一种呢是还原韩剧里面的复古场景，可能只有看过类似韩剧的人会引发共鸣，而且我担心它会过气，因为你韩剧又分为现代剧和古装剧，每年追的剧都不一样。第二种呢就显得太闹了。

我个人比较喜欢极简一点，同时有点逼格的设计风格，再配合一些韩国元素，大概的感觉是下面这两张图的融合，硬装部分走叙利亚风（省成本），同时很有设计感，灯光和氛围走小酒馆的调性。

具体落地我会拉我一个设计朋友全盘参与进来。

产品上呢，打算跟朋友的烤肉品牌进行合作，毕竟他有成熟的产品线和供应链，从这里面攒吧攒吧，肯定比自己重新去找去试错更靠谱，整个产品线肯定也是要结合目标市场竞争对手的产品来针对性的打造，这个暂时也没有具体的落地，所以也没啥可分享的。

设计空间的打造和产品线的规划基本上就是这么定的，这也是打造差异化竞争力最重要的两块。

选址模型的确立 

这种网红店的选址，在一流商圈的二三流位置，甚至周边有老牌强势竞争对手都没必要发憷，这是我调研目标市场所下的定论。

因为吃过一圈以后，真的发现很多问题。本地除了九田家以外的头部韩式烤肉，装修一般，环境一般，服务一般，重点是整个产品结构设计都有问题，产品SKU一百多个，没有清晰的爆款、招牌、引流款的结构设计，纸质菜单要么全是字，要么全是图。

这个是一个人均100的头部韩式烤肉，生意好到从来不做线上的团购套餐，这个菜单……

这个是一家选址在一流商圈四流位置的烤肉店，生意好，原因是他把人均做到了70-80，同时品质跟那些人均100的差不多，基本没有装修可言。 

他这个菜单啊，看的我都头疼，跟一本书一样，每个菜都有图。

而且就这么一个十张桌的小店，产品SKU不算酒水高达80多个，真的不合理啊，不管是备货还是顾客体验上来讲，都很差。

四五线城市烤肉市场的竞争，真的，哪怕是抛开网红属性不说，可提升的竞争空间依旧会很大。 

所以我个人认为，网红属性自带的势能可以弥补选址上的不足，引流能力不输与核心点位的老牌烤肉店，换来的是更低的房租成本和运营压力。

而不输于周边竞争对手的品质以及比他们更合理的菜单布局，是留住人的关键，在价格方面，头部品牌人均100左右，借助成熟供应链优势的前提下，如果能把价格拉到人均70-80，同时保证有65%-70%的毛利，那么这个品牌在当地的竞争力就会变得非常强。

打造盈利模型

最后就是确定盈亏线以及营业额的预估，在营业额的预估上，我的习惯是在尽可能保守预估的情况下，得出的结果只要不赔钱，那这玩意就能干。

预计面积100-150平，房租8000-10000/月，10-15张四人桌，当地人工把吃住成本算上，人工大概是3200/人，按5个人来算的话，每天的运营成本大概在1600左右，毛利按65%来算的话，营业额的话大概就是要做到2500块钱。

人均70的话，大概就是8.92桌（四人桌）即可完成保本，对标当地目前的头部商家上座率来观察的话，这个难度应该不大，当然具体落地的时候还是需要精算，这种小店的整体投资也不会太高，装修采用叙利亚风，基本40万以内就能控制得住。

整个逻辑基本就是酱紫了，骨架搭建出来以后把里面的肉填满，就成一个完整的商业计划书了。

其实我是觉得，甭管你要是做啥，都是要先从市场以及竞对对手的调研开始做起，脱离市场环境单纯的问这个能不能做，那个能不能做，都是耍流氓。

有没有做烤肉的兄弟可以交流交流啊，或者感兴趣的兄弟们，都可以唠唠，首店想用众筹的模式搞起来。