本报记者 桂小笋

近日，狗不理王府井(600859,股吧)店就消费者发布视频评论采取不妥行为引发广泛关注。据了解，因有消费者评价狗不理王府井店的包子不好吃，狗不理王府井店要求该消费者公开道歉，且表示已经报警，此举引发了大量消费者“吐槽”。

目前，该事件有了最新进展——9月15日，狗不理集团发布声明称：解除与狗不理王府井店加盟方的合作。该声明显示，狗不理王府井店为2005年狗不理改制前的加盟店并存续至今。狗不理集团改制后，为了维护品牌美誉度和保障食品品质，狗不理集团坚持以直营为主，截至目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店；其中北京原有12家，收回11家，仅存此一家加盟店。

狗不理集团表示，“对于此次事件，经了解，在未向狗不理集团报告的情况下，狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场。由于该店严重违反了狗不理集团企业品牌管理规定和与狗不理集团签订的加盟协议相关约定，严重损害了狗不理集团名誉，造成了极其恶劣的社会影响，狗不理集团从即日起，解除与该店加盟方的合作。”

9月15日，《证券日报》记者来到狗不理王府井店，隔窗可以看到，这家店的工作人员正在打扫卫生。周边的商户表示：“这店不开了，你上别处吃饭去吧。”而对于为什么关店、何时关店、后续是否会继续营业等问题，无论是门店工作人员还是周边商户，都有些“讳莫如深”。

狗不理是知名的餐饮行业老字号，此前曾在新三板挂牌，不过，在今年上半年，公司提交了终止股票挂牌的申请。而从互联网平台上的消费者点评信息来看，老字号餐饮企业如何创新，仍是行业的共性难题。

“餐饮业老字号在最近5年并没有搭上消费升级的红利，也没有享受到中国餐饮行业高速发展的红利，没有享受到产业结构升级带来的红利。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时认为，“原因是餐饮业老字号的整体机制不能匹配当下高强度的市场竞争态势，团队、产品、菜色、场景都比较老化，整体性价比不高，产品创新升级迭代速度比较慢，服务体系不完善，多重因素叠加，对企业的影响是致命的。”

此外，近年间，不少老字号都遭遇了外地开店水土不服、加盟门店管理困难等问题。狗不理也在声明中坦言，“此次事件反映出狗不理集团对加盟店管理上存在疏漏。”

对于餐饮老字号采取的加盟发展模式，朱丹蓬表示，“狗不理解除和王府井店加盟商的合作，对阶段性的口碑有一定帮助，但长远来看，企业的自身管理体系仍需完善。品质、品牌服务体系、客户粘性，这些都是餐饮企业核心竞争力的体现，老字号餐饮企业也要在这些方面下功夫。”